Schweinefilet mit Ofengemüse und Ajvar
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für das Ofengemüse
| 1 | Stk | Melanzani |
|---|---|---|
| 600 | g | Cocktailtomaten |
| 1 | Stk | Zwiebel (rot) |
| 600 | g | Kartoffeln (festkochend) |
| 1 | Schuss | Olivenöl |
Zutaten für die Paste
| 0.5 | TL | Koriandersamen |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | TL | Paprikapulver (geräuchert) |
Zutaten für das Schweinefilet
| 800 | g | Schweinefilet |
|---|
Zutaten zum Servieren
| 100 | g | Ajvar Podravka (mild) |
|---|---|---|
| 1 | EL | Petersilie (frisch) |
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Grillpfanne
Zeit
70 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Melanzani in Scheiben schneiden, salzen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Danach abspülen und trocken tupfen.
- Die Cocktailtomaten halbieren und die rote Zwiebeln in Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben und salzen.
- Als nächstes die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen. Die Kartoffeln abseihen und abtropfen lassen.
- Das vorbereitete Gemüse nun auf einem hohen Backblech gelichmäßig verteilen, mit Öl bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C, Ober- und Unterhitze, ca. 30 Minuten backen.
- Für die Paste: Den Koriandersamen im Mörser zerstoßen. Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einer Paste verarbeiten. Geräuchertes Paprikapulver untermischen, bis eine gleichmäßige Marinade entsteht.
- Das Schweinefilet mit dieser Paste rundherum einreiben. Im Ofen (oder in der Pfanne anbraten und dann im Ofen fertig garen) von allen Seiten braten, bis es außen knusprig und innen noch leicht rosa ist.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Mit Ajvar und dem Ofengemüse servieren und großzügig mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tipps zum Rezept
Beim Backen des Gemüses kann man eine in Viertel geschnittene Zitrone mit in die Form legen, das verleiht dem Gericht ein besonders frisches Aroma.
Das Schweinefilet kurz vor dem Servieren aus dem Ofen nehmen, dann ca. 5 Minuten ruhen lassen, so bleibt es innen saftig und der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig.
Das Filet vor dem Ofengang kurz in einer heißen Pfanne anbraten, das sorgt für eine besonders aromatische Kruste und intensiveren Geschmack.
Nährwert pro Portion
477
12,25 g
57,02 g
42,96 g
User Kommentare
Das Ofengemüse sieht sehr gut aus. Ich finde die Zugabe von einer Zitrone mit in die Form (steht bei den Tipps) richtig gut.
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Eine gute Mahlzeit. Ich umwickle das Schweinefilet oft mit dünnem Frühstücksspeck, da kommt dann noch mehr Würze hinzu und das Fleisch bleibt saftiger.
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