Koteletts nach Balkan-Art
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für die Beilage
| 200 | g | Gerste |
|---|---|---|
| 800 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
Zutaten für die Koteletts
| 800 | g | Schweinekoteletts (aus der Keule / Rücken) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | TL | Paprikapulver (geräuchert) |
| 2 | EL | Weizenmehl (Type 480) |
| 1 | EL | Schweineschmalz |
Zutaten für das Gemüse
| 100 | g | Zwiebeln (weiß, mittelgroß) |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Krainerwürste |
| 60 | g | Essiggurken |
| 2 | EL | Ajvar Podravka |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Prise | Paprikapulver (geräuchert) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Bratpfanne
Zeit
50 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Zuerst die Beilage vorbereiten. Dazu die klare Suppe in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Die Gerste hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Gerste die ganze Suppe aufgesogen hat und bissfest ist.
- Währenddessen die Koteletts flach klopfen und auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Eine Seite der Koteletts in Mehl wenden. Das Schmalz erhitzen und die Koteletts mit der bemehlten Seite nach unten hineinlegen. Dann goldbraun braten und die andere Seite ebenfalls anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Essigkurkerl in feine Streifen schneiden und die Würstel ebenso in der Größe der Gurkerl, in feine Streifen schneiden. In derselben Pfanne die gehackten Zwiebeln, Würstel- und die Essiggurkerlstreifen anbraten, dann etwas Wasser hinzufügen und kurz dünsten.
- Das Fleisch zurück in die Pfanne zum Gemüse geben und weiter schmoren, bis es weich ist. Dann den Ajvar, Salz, Pfeffer und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen, gut vermischen und kurz weitergaren.
- Mit der gekochten Gerste als Beilage servieren.
Tipps zum Rezept
Statt Gerste kann auch Buchweizen oder Hirse auf die gleiche Weise zubereitet und verwendet werden. Wenn man die Gerste 30–60 Minuten in Wasser einweicht, verkürzt sich die Kochzeit und sie wird gleichmäßiger weich.
Den Ajvar erst gegen Ende der Garzeit dazugeben. So behält er sein volles Aroma und wird nicht bitter oder verkocht.
Die Koteletts bei hoher Hitze kurz und kräftig anbraten, damit sie eine schöne Kruste bekommen. Danach erst langsam braten, so bleiben sie innen saftig und bekommen mehr Geschmack.
Nährwert pro Portion
472
12,86 g
49,83 g
32,70 g
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