Glutenfreie Pasta & Proteinnudeln

Es gibt zahlreiche glutenfreie Nudelvarianten und Proteinnudeln. (Foto by: IriGri / depositphotos.com)

Pasta gehört zu den beliebtesten Lebensmitteln überhaupt.

Während klassische Nudeln aus Hartweizengrieß hergestellt werden, gibt es heute zahlreiche glutenfreie Alternativen.

Viele davon bestehen aus Hülsenfrüchten oder Pseudogetreide und bieten nicht nur Menschen mit Glutenunverträglichkeit eine interessante Alternative.

Besonders sogenannte Proteinnudeln erfreuen sich großer Beliebtheit, da sie häufig deutlich mehr Eiweiß und Ballaststoffe enthalten als herkömmliche Pasta.

Ob Linsen-, Kichererbsen- oder Buchweizennudeln – jede Sorte besitzt ihre eigenen Eigenschaften in Geschmack, Farbe und Konsistenz.

Glutenfreie Pasta

• Glutenfreie Pasta wird vor allem von Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit benötigt.
• Doch auch viele gesundheitsbewusste Genießer greifen gerne zu den alternativen Nudelsorten.

Sind glutenfreie Nudeln auch Low Carb?

Nicht automatisch. Glutenfrei bedeutet lediglich, dass die Pasta kein Gluten enthält.

Nudeln aus Reis oder Mais besitzen meist einen ähnlichen Kohlenhydratgehalt wie klassische Weizennudeln.

Anders sieht es bei Nudeln aus Hülsenfrüchten aus.

Diese enthalten häufig mehr Eiweiß und Ballaststoffe und sorgen dadurch oft für eine längere Sättigung.

Der Kohlenhydratgehalt ist zwar meist etwas geringer, von echten Low-Carb-Nudeln kann jedoch in den meisten Fällen nicht gesprochen werden.

Proteinnudeln

Proteinnudeln bestehen überwiegend aus eiweißreichen Zutaten wie:

• Linsen (rot und grün)
• Kichererbsen
• Erbsen (grün)
• Bohnen (schwarz)
• Edamame (Sojabohnen)

Sie liefern oft doppelt bis dreimal so viel Eiweiß wie klassische Weizennudeln und enthalten gleichzeitig deutlich mehr Ballaststoffe.

Glutenfreie Pasta-Varianten

Glutenfreie Nudeln können die unterschiedlichsten Farben besitzen. (Foto by: natalia.yevpatova@gmail.com / depositphotos.com)

1. Pasta aus roten Linsen

Linsenpasta zählt zu den beliebtesten Alternativen.

Eigenschaften

1. hoher Eiweißgehalt
2. reich an Ballaststoffen
3. kräftiger Geschmack
4. intensive orange bis rötliche Farbe

Sie harmoniert besonders gut mit Tomatensaucen, Gemüse oder mediterranen Gerichten.

• Linsenmehl Nudelteig Grundrezept

2. Pasta aus Buchweizen

Obwohl der Name anderes vermuten lässt, enthält Buchweizen kein Gluten.

Eigenschaften

1. angenehm nussiges Aroma
2. dunklere Farbe
3. gute Bissfestigkeit
4. mineralstoffreich

Besonders beliebt ist sie in der asiatischen Küche oder mit Pilzgerichten.

• Buchweizen Nudeln

3. Pasta aus Erbsen

Nudeln aus grünen Erbsen besitzen einen milden Geschmack.

Eigenschaften

1. hoher Eiweißanteil
2. schöne grüne Farbe
3. angenehm bissfest
4. leicht süßliche Note

Sie passen hervorragend zu hellen Gemüsesaucen.

• Glutenfreier Erbsen-Nudelteig

4. Pasta aus schwarzen Bohnen

Diese Nudeln fallen sofort durch ihre dunkle Farbe auf.

Eigenschaften

1. sehr hoher Eiweißgehalt
2. ballaststoffreich
3. kräftig-herzhafter Geschmack
4. dunkle bis schwarze Farbe

Ideal für asiatische Gerichte oder würzige Saucen.

• Nudelteig aus schwarzen Bohnen

5. Pasta aus Mais

Maisnudeln gehören zu den bekanntesten glutenfreien Sorten.

Eigenschaften

1. mildes Aroma
2. gelbliche Farbe
3. ähnlicher Geschmack wie klassische Pasta
4. besonders beliebt bei Kindern

Sie eignen sich für nahezu alle Pastagerichte.

• Glutenfreier Maismehl Nudelteig

6. Pasta aus Reis

Reisnudeln gehören zu den Klassikern der glutenfreien Küche.

Eigenschaften

1. neutraler Geschmack
2. helle Farbe
3. leicht und bekömmlich
4. vielseitig einsetzbar

Sie finden sich besonders häufig in asiatischen Gerichten und Suppen.

• Nudelteig aus Reismehl

7. Pasta aus Kichererbsen

Kichererbsennudeln erfreuen sich wachsender Beliebtheit.

Eigenschaften

1. hoher Eiweißgehalt
2. angenehm nussiges Aroma
3. sättigend
4. gelbliche Farbe

Sie passen hervorragend zu Currys, Gemüse oder cremigen Saucen.

• Glutenfreie Kichererbsen-Nudeln

8. Pasta aus Edamame

Edamame-Nudeln werden aus jungen Sojabohnen hergestellt.

Eigenschaften

1. besonders hoher Eiweißgehalt
2. viele Ballaststoffe
3. kräftig grüne Farbe
4. leicht nussiger Geschmack

Sie zählen zu den eiweißreichsten Pasta-Alternativen.

• Edamame Protein-Nudelteig

9. Pasta aus Quinoa

Quinoa gehört zu den Pseudogetreiden und ist von Natur aus glutenfrei.

Eigenschaften

1. leicht nussiges Aroma
2. lockere Konsistenz
3. reich an Mineralstoffen
4. oft mit Reis kombiniert

• Glutenfreier Quinoa-Nudelteig

Aussehen & Farbe

Pasta aus Hülsenfrüchten besitzt teilweise einen kräftigen Eigengeschmack. (Foto by: IriGri / depositphotos.com)

Je nach Ausgangszutat unterscheiden sich glutenfreie Nudeln deutlich in ihrer Optik.

• Linsenpasta: orange bis rot
• Erbsen- und Edamamepasta: grün
• Schwarze-Bohnen-Pasta: schwarz
• Buchweizen: braun
• Mais: gelb
• Reis: weiß bis cremefarben
• Kichererbsen: hellgelb

Die Farbe bleibt beim Kochen meist gut erhalten und sorgt für abwechslungsreiche Gerichte.

Geschmack & Konsistenz

Glutenfreie Nudeln besitzen häufig einen stärkeren Eigengeschmack als Weizenpasta.

Während Reis- und Maisnudeln eher mild schmecken, bringen Linsen-, Bohnen- oder Kichererbsennudeln eine leicht nussige bis herzhafte Note mit.

Auch die Konsistenz unterscheidet sich, viele Sorten bleiben bissfest, andere können bei zu langer Kochzeit rasch weich oder brüchig werden.

Das richtige Kochen

Damit glutenfreie Pasta gelingt, sollten einige Hinweise beachtet werden:

1. Kochzeit genau einhalten.
2. Bereits eine Minute zu langes Kochen kann die Konsistenz verändern.
3. Ausreichend Wasser verwenden.
4. Die Nudeln nach dem Abgießen nicht unnötig lange stehen lassen.
5. Je nach Sorte kann gelegentliches Umrühren sinnvoll sein, damit die Pasta nicht zusammenklebt.

Was gibt es zu beachten?

Nicht jede glutenfreie Pasta ist automatisch gesünder als klassische Weizennudeln.

Beim Einkauf lohnt sich ein Blick auf die Zutatenliste. Hochwertige Produkte bestehen häufig aus 100 % der jeweiligen Hauptzutat und enthalten keine unnötigen Zusatzstoffe.

Wer sich glutenfrei ernähren muss, sollte außerdem auf eine entsprechende Kennzeichnung achten, um Verunreinigungen mit Gluten auszuschließen.

Auch der Verwendungszweck spielt eine Rolle. Während Mais- und Reisnudeln klassischen Weizennudeln geschmacklich am nächsten kommen, eignen sich Linsen-, Bohnen- oder Kichererbsennudeln besonders für herzhafte Gerichte.

Fazit

• Glutenfreie Pasta bietet heute eine beeindruckende Vielfalt.
• Ob aus Mais, Reis, Buchweizen oder Hülsenfrüchten – für nahezu jedes Gericht gibt es die passende Alternative.
• Proteinnudeln aus Linsen, Erbsen, Bohnen, Kichererbsen oder Edamame überzeugen zusätzlich mit einem hohen Eiweiß- und Ballaststoffgehalt und sorgen für lang anhaltende Sättigung.
• Glutenfrei bedeutet jedoch nicht automatisch Low Carb. Wer gezielt Kohlenhydrate einsparen möchte, sollte die Nährwertangaben vergleichen oder zu speziellen Konjaknudeln greifen.
• Mit der richtigen Sorte und der passenden Zubereitung steht dem glutenfreien Pastagenuss nichts mehr im Weg.