Glutenfreier Maismehl Nudelteig
Glutenfreier Maismehl-Nudelteig gelingt einfach und vielseitig. Dieses Rezept ist die ideale Basis für selbstgemachte Pasta.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 250 | g | Universal-Mehlmischung (glutenfrei) |
| 150 | g | Maismehl (fein) |
| 1 | TL | Flohsamenschalen |
| 0.5 | TL | Salz |
| 4 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | EL | Olivenöl (nativ) |
| 2 | EL | Wasser (nach Bedarf) |
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Küchenutensilien
Zeit
55 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die glutenfreie Universal-Mehlmischung mit dem feinen Maismehl, den Flohsamenschalen und dem Salz in einer großen Schüssel sorgfältig vermengen.
Schritt 2
Die Eier und das Olivenöl hinzufügen und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis ein geschmeidiger, gut formbarer Teig entsteht.
Schritt 3
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder ein leicht feuchtes Küchentuch wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch können die Flohsamenschalen quellen und der Teig wird elastischer.
Schritt 4
Den Teig in 3 bis 4 Portionen teilen und jede Portion auf einer leicht mit glutenfreiem Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen.
Schritt 5
Die Teigplatten je nach Wunsch in Tagliatelle, Linguine oder andere Nudelformen schneiden und leicht mit Maismehl bestäuben. Die Nudeln etwa 10–15 Minuten antrocknen lassen.
Schritt 6
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hineingeben und je nach Dicke etwa 3–4 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und sofort mit der gewünschten Sauce servieren.
Tipps zum Rezept
- Flohsamenschalen verbessern die Elastizität des glutenfreien Teiges und erleichtern das Ausrollen sowie die Weiterverarbeitung.
- Der Teig sollte vor dem Ausrollen ausreichend ruhen, damit das Mehl die Flüssigkeit gut aufnehmen kann und die Nudeln beim Kochen ihre Form behalten.
- Der Maismehl-Nudelteig passt hervorragend zu Tomatensaucen, Pilzgerichten oder cremigen Käsesaucen.
Nährwert pro Portion
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