Nudelteig aus Reismehl

Name: Nudelteig aus Reismehl
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stk Eier (Größe M); 1 TL Flohsamenschalen; 1 EL Olivenöl (nativ); 200 g Reismehl (fein); 0.5 TL Salz; 200 g Universal-Mehlmischung (glutenfrei); 4 EL Wasser (nach Bedarf)

von Doris-S, aktualisiert am 21.07.2026

3,5 (2 Stimmen)

Nudelteig aus Reismehl gelingt einfach und vielseitig. Dieses Rezept ist die ideale Basis für selbstgemachten, glutenfreien Pastagenuss.

Zutaten für 4 PortionPortionen

200	g	Reismehl (fein)
200	g	Universal-Mehlmischung (glutenfrei)
1	TL	Flohsamenschalen
0.5	TL	Salz
4	Stk	Eier (Größe M)
1	EL	Olivenöl (nativ)
4	EL	Wasser (nach Bedarf)

PortionPortionen

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Zeit

55 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Reismehl (fein), 200 g Universal-Mehlmischung (glutenfrei), 1 TL Flohsamenschalen, 0.5 TL Salz

Das Reismehl mit der glutenfreien Universal-Mehlmischung, den Flohsamenschalen und dem Salz in einer großen Schüssel sorgfältig vermengen.

Schritt 2

200 g Reismehl (fein), 200 g Universal-Mehlmischung (glutenfrei), 1 TL Flohsamenschalen, 0.5 TL Salz, 4 Stk Eier (Größe M), 1 EL Olivenöl (nativ), 4 EL Wasser (nach Bedarf)

Die Eier und das Olivenöl hinzufügen. Alle Zutaten zunächst mit einer Gabel vermischen und anschließend etwa 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen. Ist er zu weich, etwas glutenfreie Universal-Mehlmischung einarbeiten.

Schritt 3

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder ein leicht feuchtes Küchentuch wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 4

Den Teig in mehrere Portionen teilen und auf einer leicht mit glutenfreiem Mehl bestäubten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine etwa 1–2 mm dünn ausrollen.

Schritt 5

Die Teigplatten nach Belieben zu Tagliatelle, Fettuccine, Lasagneblättern oder anderen Nudelformen schneiden. Die Nudeln leicht mit Reismehl bestäuben und etwa 10–15 Minuten antrocknen lassen.

Schritt 6

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die frischen Nudeln portionsweise hineingeben und je nach Dicke etwa 3–4 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und sofort mit der gewünschten Sauce servieren.

Tipps zum Rezept

Flohsamenschalen sorgen für eine bessere Bindung und machen den glutenfreien Teig elastischer.
Der Nudelteig sollte vor dem Ausrollen ausreichend ruhen, damit die Zutaten die Flüssigkeit optimal aufnehmen können.
Die Reismehl-Pasta harmoniert hervorragend mit Tomatensaucen, Pesto oder cremigen Gemüsesaucen.