Buchweizen Nudeln

Name: Buchweizen Nudeln
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Buchweizenmehl; 2 Stk Eier (Größe M); 3 Stk Eigelb (Größe M); 1 TL Salz; 10 EL Wasser (kalt); 200 g Weizenmehl (Universal)

Buchweizen-Nudelteig überzeugt mit seinem nussigen Geschmack. Dieses Rezept ist die ideale Grundlage für hausgemachte Pasta.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,2 (154 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

200	g	Buchweizenmehl
200	g	Weizenmehl (Universal)
1	TL	Salz
2	Stk	Eier (Größe M)
3	Stk	Eigelb (Größe M)
10	EL	Wasser (kalt)

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Schaumlöffel Nudelwalker

Zeit

100 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 80 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Das Buchweizenmehl mit dem Weizenmehl und dem Salz in einer Schüssel vermengen. Die Eier, die Eigelb und nach und nach das Wasser hinzufügen. Alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig noch zu trocken ist, esslöffelweise etwas Wasser ergänzen.
Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er elastisch und gleichmäßig ist. Anschließend zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig halbieren und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine etwa 1–2 mm dünn ausrollen.
Die Teigplatten nach Belieben zu Tagliatelle, Fettuccine, Pappardelle oder anderen Nudelformen schneiden und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 15 Minuten antrocknen lassen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln portionsweise hineingeben und je nach Dicke etwa 2–3 Minuten bissfest garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und sofort servieren.