Nudelteig aus schwarzen Bohnen

Zubereitung

1. Das schwarze Bohnenmehl mit der glutenfreien Universal-Mehlmischung, den Flohsamenschalen und dem Salz in einer Schüssel sorgfältig vermengen.
2. Die Eier und das Olivenöl hinzufügen und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig noch zu trocken ist, esslöffelweise Wasser einarbeiten, bis ein geschmeidiger, formbarer Nudelteig entsteht.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder ein leicht feuchtes Küchentuch wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Teig in 3 bis 4 Portionen teilen und auf einer leicht mit glutenfreiem Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen.
5. Die Teigplatten nach Belieben zu Tagliatelle, Linguine, Pappardelle oder Lasagneblättern schneiden. Die Nudeln leicht mit Bohnenmehl oder glutenfreiem Mehl bestäuben und etwa 10 Minuten antrocknen lassen.
6. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die frischen Nudeln hineingeben und je nach Dicke etwa 3–4 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und sofort mit der gewünschten Sauce servieren.