Low-Carb Mungobohnen-Nudelteig

Zubereitung

1. Das Mungobohnenmehl mit der Tapiokastärke, den Flohsamenschalen und dem Salz in einer Schüssel sorgfältig vermengen.
2. Die Eier hinzufügen und zunächst mit einer Gabel unterrühren. Nach und nach das lauwarme Wasser einarbeiten und alle Zutaten etwa 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig, noch etwas Wasser oder Mungobohnenmehl ergänzen.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder ein leicht feuchtes Küchentuch wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
4. Die Arbeitsfläche leicht mit Mungobohnenmehl bestäuben und den Teig etwa 1–2 mm dünn ausrollen. Anschließend nach Belieben zu Tagliatelle, Fettuccine oder anderen Nudelformen schneiden.
5. Die Nudeln leicht mit Mungobohnenmehl bestäuben und etwa 10–15 Minuten antrocknen lassen.
6. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln portionsweise hineingeben und je nach Dicke etwa 3–5 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und sofort mit der gewünschten Sauce servieren.