Glutenfreier Erbsen-Nudelteig
Glutenfreier Erbsen-Nudelteig überzeugt mit seiner frischen Farbe und feinem Geschmack. Dieses Rezept ist die ideale Basis für selbstgemachte Pasta.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 120 | g | Erbsen (tiefgekühlt, aufgetaut) |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 300 | g | Universal-Mehlmischung (glutenfrei) |
| 1 | TL | Flohsamenschalen |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Glutenfreies Mehl (zum Bearbeiten) |
| 2 | EL | Wasser (optional) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die aufgetauten Erbsen gemeinsam mit den Eiern mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer fein pürieren, bis eine möglichst glatte Masse entsteht.
Schritt 2
Die glutenfreie Universal-Mehlmischung mit den Flohsamenschalen und dem Salz in einer Schüssel vermengen. Das Erbsen-Ei-Püree hinzufügen und zunächst mit einer Gabel grob vermischen. Anschließend alles mit den Händen etwa 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, esslöffelweise Wasser hinzufügen. Ist er zu weich, etwas glutenfreies Mehl einarbeiten.
Schritt 3
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie oder ein leicht feuchtes Küchentuch wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 4
Den Teig auf einer leicht mit glutenfreiem Mehl bestäubten Arbeitsfläche in zwei bis drei Portionen teilen. Jede Portion leicht flach drücken und mit einem Nudelholz etwa 2 mm dünn ausrollen.
Schritt 5
Die Teigplatten während des Ausrollens immer wieder leicht mit glutenfreiem Mehl bestäuben, damit sie nicht an der Arbeitsfläche oder am Nudelholz kleben.
Schritt 6
Die ausgerollten Teigplatten je nach Wunsch zu Tagliatelle, Fettuccine oder anderen Nudelformen schneiden. Die Nudeln vorsichtig auflockern und auf einer leicht bemehlten Platte etwa 10–15 Minuten antrocknen lassen.
Schritt 7
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die frischen Erbsennudeln hineingeben und je nach Dicke etwa 3–4 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und sofort mit der gewünschten Sauce servieren.
Tipps zum Rezept
- Flohsamenschalen verbessern die Bindung des glutenfreien Teiges und sorgen dafür, dass sich die Pasta leichter ausrollen lässt.
- Der Pastateig sollte vor dem Ausrollen ausreichend ruhen, damit das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen kann und der Teig geschmeidig wird.
- Die grüne Pasta passt hervorragend zu Zitronenbutter, Pesto, Frischkäsesaucen oder gebratenem Gemüse.
Nährwert pro Portion
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