Hausbrot
Erstellt von Silviatempelmayr
Zutaten für 8 Portionen
| 100 | g | Weizenmehl (Type 480) |
|---|---|---|
| 350 | g | Roggenmehl (Type 960) |
| 200 | g | Roggensauerteig (nach Grundrezept) |
| 12 | g | Salz |
| 320 | g | Wasser (lauwarm) |
| 2 | TL | Brotgewürz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Gärkorb
Küchenmaschine
Zeit
210 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 180 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Beide Mehlsorten, den Roggen-Natursauerteig, Salz, Wasser und das Brotgewürz in die Küchenmaschine geben.
- Am Anfang alles langsam mit dem Knethaken durchmischen. Nach ca. 10 Minuten noch 4 Minuten den Teig intensiver kneten.
- Dann den Teig rund formen und auf eine gut bemehlte Unterlage geben. Diesen 30 Minuten zugedeckt rasten lassen. Nochmals in Form bringen und in ein bemehltes Gärkörbchen geben.
- Mit einem Tuch abdecken und 3 Stunden gehen lassen. Das Backrohr auf 230 °C (Heißluft) vorheizen und ein feuerfestes Gefäß mit Wasser hineinstellen.
- Nach der Gehzeit das Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen und oben das Brot leicht einschneiden.
- Nun das Blech auf die mittlere Schiene schieben und die Hitze auf 180 °C reduzieren. Das Brot ca. 1 Stunde backen lassen während das Gefäß mit Wasser drinnen bleibt.
Tipps zum Rezept
Alle Zutaten sollten wirklich Zimmertemperatur haben und der fertige Teig eine warme Umgebung zum Gehen bekommen – das fördert das Aufgehen und eine gute Struktur.
Ein feuerfestes Gefäß mit Wasser im Ofen während des Backens sorgt für Dampf, der die Kruste knuspriger macht.
Brot nach dem Backen vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, statt es im warmen Ofen stehen zu lassen – das bewahrt die Kruste.
Beim Klopfen auf die Unterseite sollte es hohl klingen – ein Zeichen dafür, dass das Brot durchgebacken ist.
Nährwert pro Portion
264
1,19 g
7,31 g
55,04 g
User Kommentare
Ich backe das Brot bei 230° Ober und Unterhitze ca. 10 Minuten und dann schalte ich zurück auf 180° für weitere 50 Minuten.
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