Einfaches Vollkornbrot
Zutaten für 1 Stück
| 1 | Wf | Germ (frisch, à 40 g) |
|---|---|---|
| 1 | TL | Zucker (oder Honig) |
| 400 | ml | Wasser (lauwarm) |
| 400 | g | Weizenvollkornmehl |
| 100 | g | Weizenmehl (glatt, Typ 700) |
| 2 | TL | Salz |
| 150 | g | Körner nach Belieben (z.B. Sesam, Leinsamen) |
| 1 | EL | Butter (für die Kastenform) |
Benötigte Küchenutensilien
Handmixer
Schüssel
Zeit
95 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 80 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Vollkornbrot zuerst in einer Schüssel die Germ zerbröseln, Zucker und ein wenig vom lauwarme Wasser hinzufügen und für rund 5-10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.
- Danach die beiden Mehlsorten mit Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem restlichen Wasser und dem aufgelösten Germ, mit einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem weichen und leicht klebrigen Teig kneten.
- Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und für rund 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen - der Teig sollte um das Doppelte aufgehen.
- Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, die Körner (z.B. Sesam, Leinsamen, Sonnenblumen) einarbeiten und in eine mit Butter eingefettete Kastenform geben.
- Nochmals für rund 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober-Unterhitze) für 50 Minuten backen. Während des Backens eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen.
- Nach dem Backen das Vollkornbrot aus der Form stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Weiters können getrocknete Rosinen oder Sonnenblumenkerne zum Vollkornbrot hinzugefügt werden.
Das Brot kann auch mit einem Päckchen Trockengerm zubereitet werden.
Dazu passt sehr gut ein frischer Aufstrich oder eine köstliche Marmelade.
Nährwert pro Stück
2.775
92,12 g
99,73 g
385,80 g
User Kommentare
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ja, du kannst auch Trockenhefe verwenden.
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Bei Trockenhefe kannst du 2 Päckchen verwenden. Entspricht der Triebkraft von 1 Würfel frischer Germ.
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Wenn man die Körner einweicht wird das Brot schön saftig. Ein guter Tipp von happyday-day. Das mache ich jetzt immer so.
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Vor allem zum Frühstück ist so ein Vollkornbrot wirklich ein Genuss. Man kann voller Kraft und Tatendrang in den Tag starten. Der Tipp mit den Kürbiskernen ist super, wird nächstes mal gleich ausprobiert.
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Ich habe die doppelte Menge mit einem Würfel Germ gemacht. Ein einfaches, aber sehr gutes Brotrezept.
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das Rezept klingt sehr gut und einfach. Eine klar verständliche Zubereitungsanweisung. Bei uns wird es mit zusätzlichen Haselnüssen nachgebacken weden. Danke
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man kann dazu eine Kastenformgrößen mit 25 x 11 cm verwenden - gutes Gelingen.
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Das ist ja mal ein einfaches Rezept. Bin gerade eh auf der Suche nach einem gesünderen Brot zum Backen.
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ja, die Wassermenge kann man redzuieren, steht nun dabei. Toll, bei weniger Hefe einfach die Aufgehzeit verlängern.
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In dem Land, in dem wir leben, gibt es kein Vollkornmehl. Was kann ich als Ersatz verwenden? Roggenmehl und normales Mehl?
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Roggenmehl sollte hier nicht verwendet werden, das geht nur bei Broten mit Sauerteig. Als Alternative einfach Weizenmehl oder Dinkelmehl. Die Wassermenge kann von der Angabe abweichen, wenn man ein anderes Mehl verwendet.
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Für Brote mahle ich das Vollkornmehl immer vor dem Backen frisch. Es hat dann die besten Backeigenschaften
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