Butterzopf
Zutaten für 12 Portionen
Zutaten für den Germteig
| 500 | g | Weizenmehl (Type 550 oder 700) |
|---|---|---|
| 42 | g | Germ (frisch, 1 Würfel) |
| 200 | ml | Milch (lauwarm) |
| 100 | g | Zucker |
| 100 | g | Butter (weich, in Stücke geschnitten) |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten zum Bestreichen und Verzieren
| 1 | Stk | Eigelb |
|---|---|---|
| 50 | g | Hagelzucker (alternativ Mandelblättchen) |
Kategorien
Zeit
130 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Vorteig zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken und in die Mulde zimmerwarmen Germ hineinbröseln.
- Nun 3 Esslöffel von der lauwarmen Milch und ein wenig Zucker in die Mulde geben und mit den Fingern oder einem Löffel in der Mulde gut verrühren.
- Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und für rund 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Anschließend die Butterstücke, Ei, Salz, restliche Milch und den restlichen Zucker in die Schüssel zum Mehl geben und alles zu einem geschmeidigen, glatten, glänzenden Teig verkneten - mit einer Küchenmaschine mit Knethaken rund 8-10 Minuten.
- Den Teig nochmals mit einem Küchentuch abdecken und erneut an einem warmen Ort (maximal 30 Grad) für gut 1 Stunde gehen lassen.
- Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in drei gleich große Stücke teilen - diese Stücke zu ca. 40 cm langen und 4 cm dicken Rollen formen.
- Aus den Teigrollen einen Zopf flechten, die Enden miteinander verdrehen, unter den Zopf legen und anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
- Den Zopf mit einem Küchentuch abdecken und nochmal für gut 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Dann das Eigelb verquirlen, mit einem Pinsel den Zopf damit bestreichen und mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für rund 25-30 Minuten leicht bräunlich backen.
Tipps zum Rezept
Alle Zutaten sollten zumindest zimmerwarm sein, daher die Eier und Germ auch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Milch sollte leicht erwärmt sein - aber nicht heiß - 30-33 Grad sind ideal für die Germ-Bakterien.
Den Teig gut (für mindestens 10 Minuten) kneten damit er elastisch wird und sich schöne Poren bilden - am einfachsten mit einer Küchenmaschine mit Knethaken auf niedrigster Stufe.
Nährwert pro Portion
287
8,83 g
7,15 g
44,61 g
User Kommentare
Die Schritt für Schritt Anleitung lässt zu Wünschen übrig. Das Ei kommt gar nicht vor und Schritt 6 macht erst nach 9 Sinn, sonst heizt der Ofen unnötig vor sich hin.
Auf Kommentar antworten
Danke für die Anmerkungen. Du hast vollkommen recht. Wir haben die Schritte neu geordnet und das Ei im Schritt 4 ergänzt.
Auf Kommentar antworten
Ein gutes Rezept, welches ich mal ausprobieren werde. Spätestens zum Geburtstag meiner Ma. Meine Oma hat das ganz ähnlich gemacht.
Auf Kommentar antworten
Dieser Butterzopf ist immer wieder sehr gut für den Nachmittagskaffee, wird immer wieder sehr gerne gebacken.
Auf Kommentar antworten
Ich bereite den Teig immer mit Trockengerm zu, es erspart mir den Vorteig und funktioniert ganz genauso gut. Ich kann nur mit drei Zöpfen arbeiten, mehr schaffe ich nicht.
Auf Kommentar antworten
In solche Zöpfe gebe ich immer Rosinen hinein, die zuvor in Rum getränkt wurden. Beim Essen bestreiche ich die Scheiben dick mit frischer Butter.
Auf Kommentar antworten
Hallo, Ich finde es ein wenig unübersichtlich angegeben. Wird für den Teig ein ganzes Ei genommen und extra dann ein Eigelb oder geteilt für den Teig nur Eiweiß sind das Eigelb zum bestreichen? Mandeln stehen gar keine bei den Zutaten. Lg
Auf Kommentar antworten
Es kommt ein ganzes Ei in den Teig und extra ein Eigelb zum Bestreichen. Mandeln wurden nun als Alternative zum Hagelzucker ergänzt.
Auf Kommentar antworten
Das Ei wird in der Anleitung nicht angeführt. Wann wird es dazugegeben? Wenn die restlichen Zutaten hinzugefügt werden?
Auf Kommentar antworten
Ein hervorragendes Rezept für einen Butterzopf , allerdings halbiere ich die Germmenge und lasse den Teig dafür länger aufgehen!
Auf Kommentar antworten
Wir flechten den Striezel auch meistens mit drei Stränge , das ist für uns einfacher und es geht auch schneller.
Auf Kommentar antworten
Ich flechte Striezel auch mit drei Strängen, habe es jedoch auch schon mit mehr also 6 Strängen probiert.
Auf Kommentar antworten
Als süße Variation ist dieser auch ganz lecker. Einfach mit Zuckerguß verfeinern anstatt Mandelblättchen. Lecker
Auf Kommentar antworten
hallo, es funktioniert auch ohne Vorteig - einfach mal ausprobieren. Die Flechttechnik ist die simplere Variante mit drei STrängen. Natürlich gibt es auch eine viel schönere, aber auch schwierigere Flechttechnik mit 6 Strängen.
Auf Kommentar antworten