Profiteroles
Zutaten für 30 Stücke
Zutaten für den Brandteig
| 130 | g | Wasser |
|---|---|---|
| 120 | g | Milch |
| 100 | g | Butter (kalt, in Würfel geschnitten) |
| 1 | TL | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 150 | g | Weizenmehl (Typ 480) |
| 4 | Stk | Eier (Größe M) |
Zutaten für die Füllung
| 350 | ml | Milch |
|---|---|---|
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 40 | g | Zucker |
| 1 | Stk | Eigelb (Größe M) |
| 30 | g | Speisestärke |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Spritzbeutel
Kochlöffel
Handmixer
Kochtopf
Backpapier
Rührschüssel
Zeit
50 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Profiteroles zuerst einen Brandteig herstellen. Dazu Wasser zusammen mit Milch in einen kleinen Topf geben und mit Butter, Zucker und einer Prise Salz aufkochen lassen.
- Die Temperatur zurückdrehen und das Mehl mit Hilfe eines Kochlöffels einrühren.
- Dabei für rund 2-3 Minuten den Teig mit dem Kochlöffel verrühren bzw. kneten und rösten, bis sich der Teig komplett vom Topf gelöst hat und ein Teigklumpen entstanden ist (=abbrennen).
- Nun den Teig in eine Rührschüssel geben, ein wenig abkühlen lassen und nacheinander, einzeln die Eier mit Hilfe des Knethakens in der Küchenmaschine unterarbeiten.
- Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer ca. 10mm großen Lochtülle füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine rund Krapferl (rund 3cm Durchmesser) aufspritzen und mit einem Pinsel mit ein wenig mit Wasser bestreichen.
- Die Profiterole im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Ober-Unterhitze für rund 20-25 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit für die Creme-Füllung die Milch mit dem Vanillezucker und dem Zucker in einem Topf aufkochen.
- Stärke mit ein paar Esslöffeln kalte Milch verrühren, das Eigelb einrühren und unter Rühren mit der kochenden Milch vermischen - eine Minute köcheln lassen.
- Dann die Creme in eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen - dann in einen Spritzbeutel füllen.
- Die abgekühlten Profiteroles in der Mitte quer durchschneiden, mit der Creme füllen, wieder zusammensetzen und mit Staubtzucker bestreuen.
Tipps zum Rezept
Während der ersten 15-20 Minuten Backzeit auf keinen Fall die Ofentür öffnen, sonst fallen die Profiteroles zusammen.
Die Profiteroles auf einer leicht feuchten Oberfläche abkühlen lassen, so behalten sie ihre Knusprigkeit und werden nicht zu trocken.
Erst kurz vor dem Servieren befüllen damit sie nicht durchweichen.
Zusätzlich kann man die Profiteroles noch mit einer Schokoladensauce überziehen.
Ungefüllte Profiteroles lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren. Einfach bei Zimmertemperatur auftauen und kurz aufbacken.
Nährwert pro Stück
68
3,93 g
1,76 g
6,58 g
User Kommentare
Dies ist ein wirklich tolles Rezept. Man kann sie als Suppeneinlage verwenden, oder süß in Schokoladesauce gelegt, oder ach mit Creme füllen.
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Bei uns kommt oben drauf noch eine Schokosauce. Die sind echt sehr lecker und der Teig ist gar nicht schwer zu machen.
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Ich habe schon öfters Brandteigkrapferl gemacht, man kann so viele verschiedene Füllungen dafür machen, ob süß oder pikant. Ich finde die Idee sehr gut, das man Brandteigkrapferl einfrieren kann.
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Das sind im Grunde Windbeutel, oder? Die wollte ich schon lange mal wieder zubereiten. Mir gefällt hier schon das Zubereiten selbst
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Brandteig zu machen ist etwas aufwendig. Ich habe schon lange keinen mehr gemacht. Ich denke ich werde wieder einen ausprobieren.
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Die muß ich auch selbst probieren. Ich kenne die Profiteroles hauptsächlich aus dem Italen-Urlaub, dort sind sie manchmal mit Vanillepudding gefüllt.
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Meine kommen ganz ohne Backpulver aus oder aber werden sie dadurch noch schöner? Dann werde ich das beim nächsten Mal testen!
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Diese Mehlspeise bzw. dieses Dessert mag ich besonders gerne. Immer in Restaurants gegessen. Werde es nun wagen und einen Brandteig ausprobieren und selber machen. Ich finde, alleine das Wort Brandteig hört sich kompliziert an.
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Profiteroles kommen immer gut an … egal ob pikant als Suppeneinlage oder süß gefüllt mit Schlagobers oder Vanillecreme.
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Brandteig ist in der Zubereitung zwar aufwändiger aber es lohnt sich. In die Obersfüllung gebe ich auch noch einige frische Beeren.
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Eine gute Beschreibung für diesen Brandteig. Ich werde es auch versuchen, obwohl mir Brandteig immer zu schwierig vorkam.
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