Zwieback
Zutaten für 12 Portionen
| 500 | g | Mehl (glatt) |
|---|---|---|
| 20 | g | Backmalz |
| 20 | g | Kristallzucker |
| 8 | g | Salz |
| 40 | ml | Öl |
| 250 | ml | Milch (Zimmertemperatur) |
| 1 | Stk | Ei (M, optional) |
Zutaten für das Dampfl
| 80 | ml | Milch (lauwarm) |
|---|---|---|
| 30 | g | Germ (frisch) |
| 8 | g | Kristallzucker |
| 60 | g | Mehl |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Küchenmaschine
Zeit
140 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 100 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Germteig zuerst einen Vorteig, das Dampfl herstellen. Dazu die warme Milch in eine Tasse geben, die Germ hieinbröseln, den Zucker und das Mehl hinzufügen, alles gut verrühren, bis eine zähe Masse entsteht. Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Die weiteren Zutaten Mehl, Backmalz, Zucker, Salz, Ei (optional), Öl und Milch in eine große Schüssel geben und den Vorteig (nach der Ruhezeit) hinzufügen. Alle Zutaten zuerst gut verrühren, dann gut verkneten, bis ein weicher Teig entsteht.
- Den Teig nochmals kurz durchkneten und ca. 30-40 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend zu länglichen Laiben formen und jeweils in eine eingefettete Kastenform (30x11x8 cm) geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 1 Stunde backen.
- Den gebackenen Laib vollständig auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form entfernen. Am nächsten Tag in dünne Scheiben schneiden, leicht mit Zucker bestreuen und auf einem Gitter im offenen Backofen beidseitig hell trocknen.
Tipps zum Rezept
Die Teigmenge passt ca. 2/3 voll in die Kastenform, der Teig sollte schön aufgehen. Wer keine Kastenform hat, kann auch einen Laib formen und auf ein Backblech setzen. (behält aber keine schöne Form beim Backen.)
Den Zwieback Immer trocken und luftdicht aufbewahren. Denn Zwieback zieht schnell Feuchtigkeit an und wird sonst labberig.
Zwieback zerbröselt eignet er sich top als Panade oder als Boden für Desserts wie einen schnellen Kuchenboden.
Der Zwieback ist super bekömmlich, perfekt bei Magenproblemen oder wenn man etwas Leichtes essen will. Am besten pur oder mit wenig Butter.
Hier ein Rezept für Backmalz selbstgemacht.
Nährwert pro Portion
226
5,00 g
7,03 g
38,40 g
User Kommentare
Das ist interessant. Auf die Idee, Zwieback selbst zu backen, bin ich bisher noch nicht gekommen. Und ein neues Wort habe ich gelernt: bähen
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Interessantes Rezept. Bisher habe ich Zwieback immer als „Krankenessen“ in Erinnerung. Wenn ich dies nachbacke, werde ich keine Wecken formen sondern eine Kastenform verwenden.
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