Backmalz selbstgemacht

Zubereitung

1. Eine große Schüssel vorbereiten und ein Sieb hineinstellen. Die Getreidekörner in das Sieb geben und mit Wasser übergießen, bis alle Körner vollständig bedeckt sind. Die Körner bei Zimmertemperatur etwa 12 Stunden (z. B. über Nacht) stehen lassen.
2. Nach 12 Stunden das Wasser abgießen und die Körner mit frischem Wasser abspülen. Das Sieb wieder in die Schüssel stellen, ohne Wasser. Die Körner mit einem sauberen, feuchten Tuch abdecken und weitere 12 Stunden stehen lassen. Die Körner sollen feucht sein, aber nicht im Wasser liegen.
3. Diesen Ablauf alle 12 Stunden wiederholen: Körner abspülen, abtropfen lassen, abdecken. Nach 2–3 Tagen bilden sich kleine Keime. Sobald die Keime etwa 1 cm lang sind, ist dieser Schritt abgeschlossen.
4. Die gekeimten Körner gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Körner etwa 30 Minuten im Ofen trocknen und leicht rösten. Währenddessen ein- bis zweimal wenden, damit sie gleichmäßig trocknen.
5. Die vollständig abgekühlten Körner fein mahlen, z. B. mit einer Getreide- oder Kaffeemühle. Das fertige Backmalz in saubere, trockene Gläser füllen und gut verschließen.