Semmeln
Zutaten für 10 Portionen
| 500 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
|---|---|---|
| 1 | Pk | Trockengerm (oder 20 g frische Germ) |
| 180 | ml | Wasser (lauwarm) |
| 120 | ml | Milch (lauwarm) |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Zucker |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
115 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 100 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Teig Mehl, Trockengerm, Wasser, Milch, Salz und Zucker in einer Küchenmaschine mit Knethaken gut verkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
- Den Teig zugedeckt für gut 30 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, danach nochmals auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten.
- Nun den Teig in gleich große Stücke teilen - jedes Stück sollte ungefähr rund 60-70g haben, daraus runde Kugeln mit einer glatten Oberfläche formen bzw. schleifen und diese nochmals zugedeckt für rund 20 Minuten rasten lassen.
- Anschließend die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit einem scharfen Messer einmal oder über Kreuz einschneiden und die Semmeln nochmals zugedeckt für rund 10 Minuten gehen lassen.
- Zum Schluss die Semmeln mit Wasser bestreichen, im vorgeheizten Backofen für 15-20 Minuten bei 200 Grad (Ober-Unterhitze) goldgelb backen. Beim Backen ein feuerfestes Gefäß mit Wasser unter das Backblech stellen.
Tipps zum Rezept
Eine echte Kaisersemmel wird mit einer speziellen Falttechnik gefaltet - in diesem Video zeigen wir euch wie man eine echte Kaisersemmel Kaisersemmeln schleift und faltet.
Lagern Sie die Semmeln am besten bei Raumtemperatur in einem Papiersäckchen.
Sehr knusprig werden Semmeln, wenn sie auf einem Lochblech gebacken werden oder man gibt eine feuerfeste Schale mit Wasser oder Eiswürfel ins Backrohr damit Dampf entsteht, falls man keinen Dampfbackofen hat.
Als Topping eignen sich Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Mohn, Sesam oder eine Mischung. Dazu wird die Oberfläche mit Wasser bepinselt oder Öl eingesprüht und die Saaten darüber verteilt.
User Kommentare
Hallo! Kann man die Semmel vor dem Backen einfrieren? Und kann mandarse über Nacht im Kühlschrank stellen und am nächsten morgen backen? So hat man lecker warme Semmeln zum Frühstück ????
Danke schon mal!
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Ich habe eine Frage zu den Semmeln!
Verstehe ich richtig, dass sofort alle Zutaten miteinander verknetet werden, oder muss ich schon vorher ein Dampfl machen?
Danke im Voraus!
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ja, ist ein einfaches Semmelrezept, man kann alle Zutaten in die Schüssel geben und sofort verkneten.
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Danke sehr, Broetchen sind geschmacklich sehr gut geworden, habe ein bisschen mehr Salz als angegeben, rein gemacht, aber sie sind eher blass geworden!
Aber das Rezept an sich ist super!
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Ich konnte diese Weckerl ja mit verquirltem Ei bestreichen, dann bekommen sie mehr Farbe, hat Jemand Erfahrung damit?
Danke im voraus!
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Hab es auch schon versucht,aber ich finde dass etwas zu wenig Salz angegeben wurde.Sonst ist es ja in Ordnung. Habs dann nochmal mit der doppelten Menge Salz versucht und noch etwas Gerstenmalzmehl(macht eine schöne Farbe und das Semmerl resch) hinzugetan und ein Gefäss mit etwas Wasser ins Backrohr gestellt.Jetzt sind die Semmel perfekt.
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Die Salz Mengeangabe finde ich ganz in Ordnung, Fertigprodukte enthalten meistens zuviel Salz. Wer es salziger mag gibt einfach mehr dazu.
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Seit ich das Gerstenmalzmehl kenne, geb ich es bei fast allen Weckerln, die ich backe, dazu. Weiters stell ich beim Backen immer ein Gefäß mit Wasser ins Backrohr.
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Ich hatte zum Grillen das Brot vergessen zu kaufen...diese Semmerl waren schnell und leicht gemacht und wirklich fluffig und lecker.
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Ich habe weniger Hefe (ca. 10g) genommen, dafür den Teig über Nacht im Kühlschrank :-) schlafen lassen. Brötchen sind perfekt geworden. Vielen lieben Dank für das einfache Rezept
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Hallo, hab das Rezept heute zum ersten Mal probiert. Und es ist wirklich ganz einfach gegangen. Hab den Teig zuerst mit den Knethaken vermischt und dann noch 10 Min. mit der Hand geknetet. Hab die doppelte Menge Salz genommen und noch 1.EL. Brotgewürz dazu gegeben. Bevor ich sie gebacken habe mit Salzwasser bestrichen und mit Samen und Kernen belegt. Sind ganz schön braun geworden und schmecken himmlisch.
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Es geht nichts über selbstgebackenes, frisches Gebäck, ist mit nichts vom Bäcker zu vergleichen! Und wie es im ganzen haus duftet!
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Diese Semmeln schmecken wirklich sehr gut, habe aber auch mehr Salz genommen. Zusätzlich habe ich noch 1 Esslöffel Gerstenmalz zugegeben.
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Die sehen ja toll aus, wie gekaufte. Das ist ein einfaches Rezept, dass ich bestimmt gleich mal nachkochen werde.
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