Süßkartoffel-Rucola-Salat

Köchin: Sabrina Glaser

Der Süßkartoffel-Rucola-Salat ist ein einfaches und gesundes Gericht, das mit seiner ausgewogenen Kombination überzeugt. Ein aromatisches Dressing rundet den Salat geschmacklich ab und verbindet die Zutaten harmonisch miteinander.

Zutaten 2 Portionen:

• 1 Stück Süßkartoffel (groß)
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (schwarz)
• 1 Teelöffel Honig
• 1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Prise Chili
• 1 Prise Pfeffer (schwarz)
• 1 Prise Salz
• 80 Gramm Rucola

Für das Dressing:

• 2 Esslöffel Natur-Joghurt 
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Harissa 
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer (schwarz)

Rezept Zubereitung:

1. Zuerst die Süßkartoffel schälen und in grobe Stücke schneiden. Anschließend die Stücke in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Honig würzen, damit die Süßkartoffeln beim Rösten eine leicht karamellisierte Note bekommen. Die einmarinierten Süßkartoffeln auf der Hälfte von einem mit Backpapier belegtem Blech verteilen.
2. Die Kichererbsen gut abtropfen lassen und ebenfalls mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chili, Salz und Pfeffer vermengen. Anschließend die Kichererbsen auf der zweiten Hälfte des Backblechs verteilen.
3. Dann im vorgeheizten Ofen bei 200° C, Ober- und Unterhitze für ca. 20-25 Minuten braten bzw. rösten, bis alles leicht knusprig ist und ein würziges Aroma entfaltet.
4. Nun das Dressing vorbereiten, indem man Naturjoghurt mit Zitronensaft, Harissa, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rührt. Dabei entsteht ein cremiges, leicht pikantes Dressing, das perfekt mit der Süße der Süßkartoffeln harmoniert.
5. Die fertig gebackenen Süßkartoffelwürfel gemeinsam mit den gerösteten Kichererbsen in die Schüssel vom Dressing geben. Den frischen und gewaschenen Rucola darauf verteilen. Gut verrühren sodass sich die warmen und frischen Zutaten miteinander verbinden. Noch die knusprigen Kichererbsen oben draufgeben - so kommen sie besonders gut zur Geltung - und servieren.

Im Video erklärt Sabrina die schnelle und unkomplizierte Zubereitung, damit es auch zuhause gelingt. Geröstete Süßkartoffeln sorgen für eine angenehme Süße und eine zarte Konsistenz, während frischer Rucola eine leicht würzige Note einbringt und die Kichererbsen für den nötigen crunch sorgen. Perfekt eignet sich der Salat als leichte Mahlzeit oder als vielseitige Beilage.