Feta-Quinoa-Salat

Köchin: Sabrina Glaser

Der Feta-Quinoa-Salat mit Pistazien ist ein schnelles und gesundes Gericht, das mit frischen Zutaten und ausgewogenen Aromen überzeugt. Lockerer Quinoa trifft auf würzigen Feta und knackige Pistazien, die dem Salat eine fein-nussige Note verleihen.

Zutaten für den Feta–Quinoa–Salat (2-3 Portionen):

• 120 Gramm Quinoa
• 240 Milliliter Gemüsesuppe (oder Salzwasser)
• 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g, abgespült)
• 1 Stück Gurke (klein)
• 150 Gramm Fetakäse
• 1 Stück rote Zwiebel (klein)
• 1 Prise Salz
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 1/2 Stück Zitrone (Saft)
• 2 Esslöffel Pistazien
• 3 Zweige Minze (fein gehackt)
• 3 Zweige Petersilie (fein gehackt)
• 1 Prise Pfeffer (schwarz)

Rezept Zubereitung:

1. Zuerst den Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen, damit die natürlichen Bitterstoffe entfernt werden. Anschließend den Quinoa gemeinsam mit der Gemüsesuppe in einen Topf geben, aufkochen und bei niedriger Hitze garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Danach den Quinoa mit einer Gabel auflockern und vollständig auskühlen lassen.
2. Während der Quinoa abkühlt, die Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend die Gurke in kleine Würfel schneiden, die rote Zwiebel schälen und fein hacken sowie die Petersilie und Minze fein schneiden. Den Feta in mundgerechte Würfel schneiden und die Pistazien grob hacken.
3. Nun den ausgekühlten Quinoa in eine große Schüssel geben und die vorbereiteten Kichererbsen, Gurken- und Fetawürfel sowie die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Alles bisschen salzen, mit Olivenöl und Zitronensaft verfeinern und die gehackten Pistazien hinzugeben.
4. Anschließend die frischen Kräuter (Petersilie und Minze) unterheben und alles sorgfältig miteinander vermengen, sodass sich die Zutaten gleichmäßig verteilen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. 
5. Den Feta-Quinoa-Salat sofort servieren oder vor dem Genießen noch kurz durchziehen lassen. So verbinden sich die frischen Kräuter, der würzige Feta und die knackigen Pistazien zu einem ausgewogenen, sommerlichen Salat.

Die Kombination sorgt nicht nur für ein harmonisches Geschmackserlebnis, sondern liefert auch eine Extraportion Protein. Ein leichtes Dressing rundet das Gericht perfekt ab. Sabrina zeigt im Video, wie einfach und schnell dieser vielseitige Salat gelingt.