Linsen mit Spätzle

Köchin: Sabrina Glaser

Linsen mit Spätzle sind ein herzhafter Klassiker der süddeutschen Küche, der mit seiner bodenständigen Art überzeugt. Würzige, langsam gekochte Linsen treffen auf frisch zubereitete Spätzle und ergeben zusammen ein sättigendes und aromatisches Gericht.

Zutaten für die Linsen (4 Portionen):

• 15 Gramm Butterschmalz (oder neutrales Öl)
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Karotten
• 150 Gramm Knollensellerie
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 500 Gramm Berglinsen (oder Tellerlinsen)
• 150 Milliliter Rotwein
• 1 1/2 Liter Fleisch- oder Gemüsesuppe
• 250 Gramm Bauchspeck (geräuchert)
• 3 Stück Lorbeerblätter
• 4 Stück Nelken
• 5 Wacholderbeeren (angedrückt)
• 1 Prise Salz
• 2 Esslöffel Balsamico
• 3 Esslöffel Rotweinessig

Zutaten für die Spätzle:

• 4 Stück Eier
• 1 TL Salz
• 1/4 TL Muskatnuss
• 400 Gramm Mehl
• 2 Esslöffel Weizengrieß
• 1 Schuss Mineralwasser

Zutaten zum Servieren:

• 2 Paar Frankfurter
• 2 Esslöffel Senf

Rezept Zubereitung:

Zur Vorbereitung die Berglinsen gründlich waschen. Die Zwiebel, Karotten und den Knollensellerie schälen und in feine Würfel schneiden.

Nun etwas Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin langsam anrösten, bis die Zwiebeln glasig werden und sich feine Röstaromen entwickeln. Die Karotten und Knollensellerie hinzugeben. 

Anschließend das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, damit eine kräftige Farbe und ein intensiver Geschmack entstehen. Danach die Linsen dazugeben, alles gut vermengen und mit Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit kurz einkochen lassen und danach mit Suppe aufgießen.

Danach den geräucherten Bauchspeck hinzufügen und die Linsen langsam weiterköcheln lassen, bis sie weich und schön sämig sind. Zum Schluss die fertigen Linsen mit Lorbeer, Gewürznelken und Wachholder abschmecken, wodurch das Gericht seine typisch würzig-säuerliche Note erhält. Alles für ca. 25-30 Minuten köcheln lassen. 

Während die Linsen kochen, den Spätzleteig vorbereiten. Dazu in einer Küchenmaschine die Eier, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel verrühren, anschließend Mehl und Weizengrieß hinzufügen und alles zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten. Zum Schluss einen Schuss Mineralwasser einrühren, damit die Spätzle besonders locker werden. Den Teig danach mit einem Holzlöffel in der Rührschüssel kräftig aufschlagen.

Nun reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse ins Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einem Siebschöpfer herausheben und gut abtropfen lassen.

Zum Schluss die frisch gekochten Spätzle gemeinsam mit den würzigen Linsen auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Frankfurtern und etwas Senf servieren, damit ein traditionelles, herzhaftes Gericht der süddeutschen Hausmannskost entsteht.

In der traditionellen Zubereitung von Sabrina entfalten die Zutaten ihren vollen Geschmack und sorgen für ein authentisches Genusserlebnis. Oft wird das Gericht mit Essig, Gewürzen und deftigen Beilagen abgerundet. Linsen mit Spätzle stehen für ehrliche Küche, die Wärme und Tradition auf den Teller bringt.