Orientalischer Karfiol Salat

Köchin: Sabrina Glaser

Der orientalische Karfiol-Salat ist ein frisches, gesundes und veganes Gericht, das mit seinen aromatischen Gewürzen überzeugt. Knusprig gerösteter Karfiol trifft auf cremige Avocado sowie frischen Spinat und Rucola.

Zutaten für 3-4 Portionen:

• 500 Gramm Karfiol (Blumenkohl in Röschen geteilt)
• 2 Esslöffel Olivenöl (für die Pfanne)
• 400 Gramm gekochte Linsen (Dose, abgespült)
• 100 Gramm frische Spinatblätter (oder Grünkohl)
• 50 Gramm frischen Rucola
• 1 Stück Avocado
• 2 Esslöffel gehackte Pistazien
• 50 Gramm Rosinen
• 5 Stück Radieschen
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Paar Chili Flakes (oder Chilipulver)

Zusätzlich für das Kochwasser:

• 1 Teelöffel Natron
• 1 Esslöffel Salz

Zutaten für das Dressing:

• 3 Esslöffel Tahini
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 2 Esslöffel Sesamöl
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1/4 TL Koriander (gemahlen)
• 1/4 TL Sumach
• 1/2 TL Ras el-Hanout
• 1 Stück Limette (Saft)

Rezept Zubereitung:

1. Zuerst einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwas Salz sowie Natron hinzufügen. Währenddessen den Karfiol in kleine Röschen teilen und anschließend im kochenden Wasser kurz bissfest garen, damit er weich wird, aber dennoch etwas Biss behält.
2. Währenddessen für das Dressing Tahini, Ahornsirup, Sesamöl, Kreuzkümmel, Koriander, Sumach und Ras el-Hanout in einer Schüssel verrühren. Zum Schluss den Limettensaft zufügen. Die Zutaten gründlich vermengen, bis ein cremiges, würziges Dressing mit orientalischem Aroma entsteht. Damit alles schön cremig bleibt, kann man etwas Kochwasser vom Karfiol zugeben.
3. Die Karfiolröschen abseihen und gut abtropfen lassen. Nun etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den vorgekochten Karfiol darin anrösten, bis die Röschen leicht gebräunt sind und feine Röstaromen entwickeln. Die gebratenen Karfiolstücke in das Dressing geben und gut verrühren.
4. Anschließend die küchenfertigen Linsen hinzufügen. Danach frischen Spinat und Rucola dazugeben und den noch warmen Karfiol gemeinsam mit den Linsen darauf verteilen. Anschließend die Avocado in Stücke schneiden, die Radieschen fein schneiden und gemeinsam mit den Rosinen sowie die gehackten Pistazien über den Salat geben. Zum Schluss noch fein geschnittene Frühlingszwiebeln und optional etwas Chili hinzufügen, damit der Salat eine frische und leicht scharfe Note bekommt.
5. Alles vorsichtig vermengen, sodass sich die orientalischen Gewürze gleichmäßig mit dem Gemüse verbinden. Den orientalischen Karfiol-Salat anschließend frisch servieren, damit die Kombination aus warmem Karfiol, cremiger Avocado und würzigem Dressing besonders gut zur Geltung kommt.

Sabrina zeigt Schritt für Schritt wie dieser Salat gelingt und gibt wertvolle Tipps und Tricks. So entsteht ein leichter, aber dennoch geschmackvoller Salat, der ideal für eine bewusste Ernährung ist.  Abgerundet wird der Salat durch ein würziges Dressing, das ihm eine besondere orientalische Note verleiht.