Hollerküchle
Zutaten für 4 Portionen
| 12 | Stk | Holunderdolden (frisch gepflückt) |
|---|---|---|
| 250 | ml | Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Maiskeimöl) |
| 1 | EL | Staubzucker (zum Bestreuen) |
Zutaten für den Backteig
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
|---|---|---|
| 150 | g | Weizenvollkornmehl (oder Weizenmehl universal) |
| 220 | ml | Milch |
| 1 | Prise | Salz |
| 50 | ml | Mineralwasser |
| 1 | EL | Honig |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
25 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Für die Hollerküchle (=gebackene Holunderblüten) zuerst die Holunderblüten vorsichtig ausschütteln, damit kleine Insekten entfernt werden. Nicht waschen, damit das Aroma erhalten bleibt.
- Für den Backteig zuerst die Eier trennen, dann Mehl, Salz, Eigelb, Milch, Mineralwasser und Honig zu einem glatten Teig verrühren und für rund 15 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen und nach der Ruhezeit, mit einem Schneebesen, vorsichtig unter den Backteig heben.
- Nun reichlich Öl in einem Topf oder in einer Fritteuse erhitzen (ca. 170 Grad), die Holunderblüten am Stiel anfassen, in den Teig tauchen und abtropfen lassen.
- Sofort mit dem Stiel nach oben ins heiße Fett geben und etwa 2 Minuten schwimmend goldgelb ausbacken.
- Die fertig gebackenen Hollerküchle auf Küchenpapier abtropfen lassen, die Stiele nach Wunsch entfernen, mit Staubzucker bestreuen und warm servieren.
Tipps zum Rezept
Besonders gut schmecken Hollerküchle mit Vanillesauce, Apfelmus oder frischen Beeren.
Der richtige Erntezeitpunkt für die Holunderblüten spielt eine wichtige Rolle, denn die Dolden sollten vollständig aufgeblüht, trocken aber noch frisch und aromatisch sein.
Die frisch gepflückten Dolden möglichst noch am selben Tag verarbeiten, da sie dann ihr volles Aroma entfalten. Die Blüten nur vorsichtig ausschütteln und nicht waschen, damit der wertvolle Blütenstaub erhalten bleibt.
Das Ausbacken der Dolden in heißem Fett erfordert etwas Fingerspitzengefühl, da die Blüten empfindlich sind und schnell verbrennen können.
Eine weitere Variante den Teig mit Bier, zuzubereiten - das verleiht dem Hollerküchle eine luftige, knusprige Textur.
User Kommentare
Da muss man jetzt schnell sein, der Holler steht in voller Blüte. Werde das Rezept morgen ausprobieren. Abgespeichert wird es jetzt.
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Habe leider jetzt erst festgestellt, dass positive Bewertungen nicht bedeuten, dass das Rezept vom Bewerter auch tatsächlich getestet und für „gut“ befunden wurde. Somit hat die Anzahl der Sterne ja überhaupt keine Aussagekraft für die Qualität eines Rezeptes (wie z. B. bei Chefkoch.de)!? Hätte ich das mal früher gewusst…
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Danke für's Feedback. Wir haben und das Rezept nochmals angesehen und überarbeitet.
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Die frittierten Hollerküchle kamen bei unseren Kindern und auch bei mir leider nicht so gut an. Es war mal ein Experiment. Das nächste mal backe ich sie aber wieder (für uns) klassisch in der Pfanne raus.
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Diese Dinger habe ich als Kind schon immer gerne gegessen. Und die waren und sind sowas von lecker. Ich mag sie immer noch.
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Die Hollerküchle stehen an Pfingsten auf dem Speiseplan. Es muss nur zum Regnen aufhören damit ich was pflücken kann. Nach dem Backen kommt etwas Staubzucker darüber.
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Bei uns gibt es zu den gebackenen Hollertrauben immer ein Kompott oder Muß. Am liebsten mögen wir Apfelmus dazu.
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Da hätte ich heute direkt Lust drauf. Aber leider hat es bei uns ganze Nacht geregnet, und Holler enfalltet seinen vollen Geschmack halt nur bei Sonnenschein.
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Jetzt kann man schon die ersten Holunderblüten ernten und daraus außerdem herliche Menüs zubereiten.
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Die Hollerblüten können nur frisch gepflückt verwendet werden (Kommentar bei den Zutaten) - ich muss sie nur noch weit ab von der Straße pflücken, freue mich schon darauf. Mache den Teig mit Dinkelmehl.
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Jetzt ist sie endlich wieder da, die Hollerzeit. Werde wieder so gute Hollerküchle backen, freue mich schon sehr darauf.
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