Zwiebelrostbraten
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für das Fleisch
| 4 | Stk | Rostbraten (à 140 g; oder Beiried) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz aus der Mühle) |
| 1 | EL | Mehl (für das Fleisch) |
| 1 | EL | Butterschmalz (für die Pfanne) |
| 1 | EL | Senf |
Zutaten für die Röstzwiebel
| 3 | Stk | Zwiebel (mittelgroß) |
|---|---|---|
| 2 | EL | Weizenmehl (glatt) |
| 1 | EL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 500 | ml | Pflanzenöl (Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl) |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für die Sauce
| 1 | EL | Butterschmalz (für die Pfanne) |
|---|---|---|
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 200 | ml | Rotwein (trocken) |
| 1 | Schuss | Essig |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 250 | ml | Rindsuppe (kräftig) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Fleischklopfer
Bratpfanne
Küchenpapier
Zeit
120 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Zwiebelrostbraten das Fleisch mit dem Fleischklopfer (flache Seite) klopfen, die Ränder mehrmals einschneiden und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Danach die Rostbraten-Stücke auf beiden Seite in Mehl wenden und in einer Bratpfanne mit Butterschmalz auf beiden Seiten ca. 3-4 Minuten scharf anbraten.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf einer Seite mit Senf einstreichen und in eine feuerfest Pfanne legen.
- Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
- Danach in die Bratpfanne wieder ein wenig Butterschmalz geben und ein Viertel der Zwiebelringe für gut 10 Minuten goldbraun schmoren - dabei immer wieder durchrühren.
- Nun das Tomatenmark in die Pfanne geben, kurz mitrösten, mit Rotwein und einem Schuss Essig ablöschen, Lorbeerblätter dazugeben und nochmals für ein paar Minuten einköcheln lassen.
- Anschließend mit der Rinderbrühe aufgießen, nochmals für ein paar Minuten einköcheln lassen und dann in die feuerfeste Pfanne über das Fleisch gießen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch aber nicht komplett bedecken.
- Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und für rund 90 Minuten (je nach Fleischdicke) im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober-Unterhitze schmoren lassen. Die letzten 10 Minuten auf 100 Grad zurückdrehen.
- Die restlichen Zwiebelringe mit Mehl und Paprikapulver vermengen und in einem Topf mit reichlich Pflanzenöl bei 160 Grad portionsweise, goldbraun frittieren. Nicht zu viele Zwiebelringe auf einmal in den Topf.
- Den gerösteten Zwiebel auf Küchenpapier abtropfen lassen und ein wenig salzen.
- Zum Schluss das Fleisch aus dem Backofen holen, auf Tellern mit der Sauce anrichten und mit den Röstzwiebeln, einem Essiggurkerl und frischer Petersilie garnieren.
Tipps zum Rezept
Den Zwiebelrostbraten wird mit Petersilienkartoffel, Bratkartoffeln oder Kartoffelröster serviert.
Auch bekannt unter Rostbraten wird er bei uns in Österreich immer mit gerösteten Zwiebeln und Bratensauce serviert.
Beim Fleischklopfer darauf achten, dass eine ganz Flache Seite verwendet wird und keine Zacken, man kann auch eine Pfanne zum Klopfen verwenden.
Nährwert pro Portion
1.453
132,14 g
47,91 g
9,25 g
Wein & Getränketipp
Ein Glas Zweigelt aus Niederösterreich oder aus dem Burgenland wird den Zwiebelrostbraten noch köstlicher machen.
Auch ein Schluck Bier zu dem Rostbraten wird für Genuss sorgen.
User Kommentare
Beim Fleisch nehme ich ein gutes Steak wie ein Ribeye oder Rostbeef. Und das darf weit mehr als die 120 Gramm pro Person haben, etwa 200 – 250 Gramm und es wird nicht flachgeklopft.
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Hallo! Finde Eure Rezepte immer sehr anregend. Bei diesem fehlt m.E. etwas Zeit zum schmoren, oder ? 3-4 Min anbraten dürfte nicht ausreichen. Eine Ergänzung wäre prima. Liebe Grüsse an alle Köchinnen und Köche Frank
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Hallo! Wichtig ist hier bei diesem Rezept eine 1A-Qualität vom Fleisch, welches dann wirklich nur kurz angebraten wird und durchs Warmhalten nachziehen kann. Es gibt aber auch Rezepte für gedünsteten Zwiebelrostbraten.
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Ein Zwiebelrostbraten ist eine feine, leckere Mahlzeit. Ich frittiere die zuvor in Mehl gewendeten Zwiebelringe auch in viel heißen Öl und tropfe die anschließend auf Küchenpapier ab. Mehl kommt zur Bindung nicht hinein, es wird Sauerrahm bzw. Creme fraiche verwendet. Als Beilage Rösti.
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Ein tolles Rezept, dass ich am Wochenende gleich mal ausprobieren werde. Sehr gut erklärt und ein klassisches österreichisches Rezept.
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Genügt es wirklich das Fleisch nur 3-4 Minuten auf bedien Seiten scharf anbraten und dann in Alufolie war zu stellen.
Ist das ausreichend damit der Rostbraten auch durch (und nicht zäh) ist.
Mit einem gut abgelegenen Beiried kann ich mir das schon vorstellen - aber beim klassischen Rostbraten ? Ist der weich genug ?
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wenn die Pfanne sehr heiß ist und das Fleisch wirklich gut und bei sehr heißer Hitze angebraten wird, reichen die 3-4 Minuten. Auch zu beachten ist die dicke es Fleisches ist es zu dick kann es nicht durch werden....daher schön dünn klopfen vorher.
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Soeben probiert. Mein Rindfleisch ist etwas zäh geworden. Hm vielleicht zu kurz gebraten od zu wenig feucht genug hm
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Das ist ein sehr gutes Sonntagsgericht, das essen wir sehr gerne, ich nehme aber doppelt soviel Zwiebel als angegeben.
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Ein Zwiebelrostbraten war schon immer eines meiner liebsten Mittagessen ,bei uns wird das meistens an einen Sonntag serviert
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Zwiebelrostbraten mache ich auch gerne. Ich bestreiche jedoch eine Seite vom Fleisch ganz dünn mit einem würzigen Senf. Dazu essen wir am liebsten Bratkartoffel.
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Reibst du das Fleisch vor oder nach dem braten mit Senf ein? "……………………………………………………………………………….………………………
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Der Zwiebelrostbraten sieht sehr gut aus. Am Foto vermisse ich aber die Sauce. Welche Beilage ist am Foto? Nach Kartoffelröster wie beschrieben sieht es nicht aus
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sind Kartoffelpuffer
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