Zupfbrot mit Tofu
Erstellt von doriss
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Bauernbrot oder Weizenmischbrot (ca. 500–700 g) |
|---|
Zutaten für die Tofu-Schmelzmasse
| 250 | g | Naturtofu (fest, neutral, kein Räuchertofu) |
|---|---|---|
| 3 | EL | Tapiokastärke (alternativ: Kartoffelstärke, weniger fädig) |
| 3 | EL | Sonnenblumenöl |
| 120 | ml | Sojamilch (ungesüsst) |
| 2 | EL | Zitronensaft (oder Apfelessig |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | TL | Helle Misopaste oder 0,5 TL Senf (optional, für Tiefe) |
| 1 | Prise | Kurkuma (optional, für Farbe) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
Zutaten für das Topping
| 1 | Bund | Schnittlauch (frisch) |
|---|---|---|
| 1 | Schuss | Sonnenblumenöl (zum Bestreichen) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Standmixer
Backpapier
Zeit
30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Das Brot rautenförmig einschneiden, ohne den Boden zu durchtrennen. Die Abstände der Einschnitte sollten ca. 2–3 cm betragen. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
- Nun den Tofu grob zerbröseln. Mit Tapiokastärke, Öl, Sojamilch, Zitronensaft, Salz, Miso (optional), Kurkuma (optional) und Pfeffer sehr fein in einem Hochleistungsmixer pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
- Die Masse großzügig in alle Einschnitte streichen oder löffeln. Anschließend das Brot mit etwas Öl bepinseln und im vorgeheizten Backrohr ca. 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Masse sichtbar schmilzt und zieht.
- Das Brot herausnehmen, mit dem frischen Schnittlauch bestreuen und noch warm servieren.
Tipps zum Rezept
Tofu schmilzt von Natur aus nicht wie Käse. Der Effekt entsteht durch eine spezielle Tofu-Schmelzmasse.
Fester, neutraler Naturtofu ist entscheidend. Seidentofu wird zu weich und wässrig, Räuchertofu verhindert sauberes Schmelzen.
Tapioka sorgt für elastische, fädige Schmelzstruktur. Andere Stärken binden, ziehen aber weniger Fäden.
Die Schmelzmasse lässt sich 24 Stunden gekühlt vorbereiten; vor dem Verwenden kurz aufrühren.
Mehr erfahren über Tofu - Superfood der asiatischen Küche.
Nährwert pro Portion
211
19,07 g
10,67 g
2,57 g
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