Wildschweingulasch

Name: Wildschweingulasch
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butterschmalz (für den Topf); 2 Stk Karotten (mittelgroß); 2 Stk Knoblauchzehen; 1 TL Kümmel (gemahlen); 1 TL Majoran (getrocknet); 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 250 ml Rotwein (trocken); 1 TL Salz; 0.25 Stk Sellerieknolle; 2 EL Tomatenmark; 500 ml Wasser (oder Wildfond); 2 EL Weizenmehl (universal, für das Fleisch); 800 g Wildschweingulasch (z.B. von der Keule oder Schulter); 20 g Zartbitterkuvertüre; 2 Stk Zwiebeln (mittelgroß, ca. 500g)

Das Wildschweingulasch ist ein einfaches Wildgricht, trotzdem ist dieses Rezept eine Sensation.

Foto lenyvavsha / depositphotos.com

Bewertung: Ø 4,5 (2.057 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800	g	Wildschweingulasch (z.B. von der Keule oder Schulter)
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
2	EL	Weizenmehl (universal, für das Fleisch)
2	Stk	Zwiebeln (mittelgroß, ca. 500g)
2	Stk	Knoblauchzehen
2	Stk	Karotten (mittelgroß)
0.25	Stk	Sellerieknolle
1	EL	Butterschmalz (für den Topf)
2	EL	Tomatenmark
250	ml	Rotwein (trocken)
500	ml	Wasser (oder Wildfond)
1	TL	Majoran (getrocknet)
1	TL	Kümmel (gemahlen)
1	TL	Paprikapulver (edelsüß)
20	g	Zartbitterkuvertüre

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Zeit

150 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Wildschweingulasch das Fleisch von Sehen befreien, in 3-4 cm große Würfeln schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie putzen und klein würfelig schneiden.
Nun in einem großen Topf (oder Bräter) Butterschmalz erhitzen, das Fleisch darin auf allen Seiten scharf anbraten, wieder aus dem Topf nehmen und beiseite legen.
Im selben Topf kleingeschnittene Zwiebeln-, Karotten- und Selleriewürfeln für gut 5 Minuten anrösten.
Dann das Tomatenmark hinzugeben, 2-3 Minuten mitrösten, mit Rotwein ablöschen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
Anschließend das Fleisch wieder zurück in den Topf geben, mit Wasser (oder Wildfond) aufgießen (bis das Fleisch bedeckt ist), mit Salz, Pfeffer, Majoran, Paprikapulver und Kümmel würzen.
Die Temperatur zurückdrehen, den Topf bis auf einen Spalt zudecken und für rund 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich ist.
Zum Schluss das Gulasch nochmals abschmecken, ein wenig Zartbitterschokolade darin schmelzen lassen (für den Glanz) und servieren.