Roggenbrot

Name: Roggenbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 1
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 5 g Brotgewürz; 1 TL Butter (für die Form); 2 EL Olivenöl; 220 g Roggenmehl (Typ R960); 2 TL Salz; 1 Pk Trockengerm (oder 1/2 Würfel frische Germ); 350 ml Wasser (lauwarm); 2 EL Weizenmehl (für die Arbeitsfläche); 230 g Weizenmehl (Type W700); 1 TL Zucker (braun)

Erstellt von hexy235

Roggenbrot ohne Sauerteig einfach selber backen. Schnelles Rezept mit wenigen Zutaten - saftig, locker und ideal für den Alltag.

Foto Valentyn_Volkov / depositphotos.com

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Zutaten für 1 Portion

220	g	Roggenmehl (Typ R960)
230	g	Weizenmehl (Type W700)
350	ml	Wasser (lauwarm)
1	Pk	Trockengerm (oder 1/2 Würfel frische Germ)
2	EL	Olivenöl
2	TL	Salz
1	TL	Zucker (braun)
5	g	Brotgewürz
1	TL	Butter (für die Form)
2	EL	Weizenmehl (für die Arbeitsfläche)

Kategorien

Brot Rezepte Backrezepte Einfache Rezepte Österreichische Rezepte Hausmannskost Rezepte

Zeit

90 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 70 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Roggenbrot alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten - das kann schon mal 6-8 Minuten dauern.
Den Teig mit einem Küchentuch zugedeckt, an einem warmen Ort (maximal 30 Grad), für rund 1 Stunden gehen lassen.
Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten, zu einem länglichen Wecken formen und in eine mit Butter eigefettete Kastenform geben.
Den Teig mit ein wenig Mehl bestäuben und nochmals für 30 Minuten, zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser gefüllt auf den Boden des Backofens stellen.
Anschließend die Kastenform mit dem Teig auf die mittlere Schiene des Backofens geben und für rund 50-60 Minuten backen.
Das Roggenbrot ein wenig abkühlen lassen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.