Nussschnecken
Zutaten für 25 Portionen
Zutaten für den Germteig
| 42 | g | Germ (= 1 Würfel) |
|---|---|---|
| 50 | g | Kristallzucker |
| 200 | ml | Milch (lauwarm) |
| 250 | g | Weizenmehl (griffig) |
| 250 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 2 | Stk | Eidotter |
| 60 | g | Butter (zimmerwarm) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Stk | Ei (zum Bestreichen) |
Zutaten für die Nuss-Fülle
| 1 | EL | Rum |
|---|---|---|
| 250 | g | Haselnüsse (gemahlen) |
| 1 | EL | Zimt |
| 3 | EL | Staubzucker |
| 1 | EL | Zitronenschale (abgerieben, Bio) |
Zutaten für den Guss
| 100 | g | Staubzucker |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Eiklar |
| 1 | Schuss | Zitronensaft |
| 2 | EL | Marmelade |
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Nudelwalker
Schüssel
Küchentuch
Backpapier
Zeit
65 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Nussschnecken Germ in eine Schüssel bröseln und mit einer Prise Zucker und lauwarmer Milch (5 EL) zu einem Dampfl/Vorteig anrühren. Diesen Vorteig für ca. 20 Minuten stehen lassen, bis er Blasen wirft und leicht dicklich wird.
- Mehl mit dem Dampfl und den Eidottern sowie Butter, Salz und Milch, in der Küchenmaschine mit einem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und so lange abschlagen, bis er Blasen wirft.
- Den Teig etwa 30 Minuten an einem warmen Ort (maximal 30 Grad) zugedeckt ruhen lassen, dann den Teig halbieren, zu 2 gleich großen und ca. 0,5 cm dicken Rechtecken ausrollen.
- Für die Nuss-Fülle: Gemahlene Haselnüsse, Zimt, Rum, Zitronenabrieb und Zucker gut durchmischen, die Teigplatten damit bestreuen und gleichmäßig der Länge nach einrollen. In ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Teigscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech legen und noch 5 Minuten ruhen lassen.
- Danach mit versprudelten Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
- Für den Guss Staubzucker fein sieben und mit dem Eiklar zu einer dickflüssigen Masse verrühren, mit Zitronensaft verfeinern.
- Zum Schluss die fertig gebackenen und abgekühlten Schnecken mit erwärmter Marmelade bestreichen und mit der Zuckerglasur dekorieren, trocknen lassen und servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Alle Teigzutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Das Dampfl und den ruhenden Teig am Besten mit einem Küchentuch abdecken, er sollte keinen Luftzug abbekommen.
Es sollte ein Bio-Zitrone verwendet werden, so kann die Schale nicht belastet sein.
Wer möchte, kann die Schnecken auch mit Mohn füllen.
Nährwert pro Portion
210
9,83 g
5,22 g
25,14 g
User Kommentare
Alleine der Duft der beim Backen aus dem Backrohr kommt ist schon „Aromatherapie“. Ich mache sie inzwischen immer selbst und kaufe keine fertigen Schnecken.
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Dieses Nuss Schnecken Rezept werden wir probieren, jedoch etwas abwandeln indem wir Walnüsse statt Haselnüsse verwenden.
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Das ist ein gutes Rezept für einen Germteig, den kann man für vieles verwenden und mit verschiedenem füllen
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Diese Nuss-Schnecken gelingen wunderbar und schmecken sehr gut - ich verwende allerdings keine Haselnüsse, sondern Walnüsse!
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Ich mache die Nussschnecken sehr gerne auch mit Walnüssen, außerdem gebe ich die Glasur nur bei der Hälfte der Schnecken drauf, die andere Hälfte wird nur mit Staubzucker bestreut.
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Als ich zur Schule ging, gab es in der Nähe der Bushaltestelle eine kleine Bäckerei, wo wir uns- wenn das Taschengeld gereicht hat- entweder einen Ischler oder eine Nussschnecke gekauft haben, ist lang her. Vielleicht sollt ich mir einfach mal selber welche machen, das Rezept beschreibt es ja ganz einfach.
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Ich habe beim Nachbacken in die Füllung noch in Rum eingeweichte Rosinen gegeben. Das schmeckt hervorragend und wird nun immer so gemacht.
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Nussschnecken kommen iimmer gut an. Ich mache aber auch gerne Zimtschnecken. Ich bestreiche die Schnecken vorm Backen nicht mit Ei, kommt ja eh noch der Zuckerguß darüber.
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Ich liebe Nussscchnecken total. Bis jetzt habe ich sie immer nur schon fertig gekauft. In der Bäckerei oder im Supermarkt. Jetzt möchte ich sie mal selber machen. Aber ich werde statt Zucker lieber Xylit nehmen. Wenn schon selber machen, dann ohne den Industriezucker.
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Nussschnecken aus dem Supermarkt ist Industrieware und dementsprechend schmecken sie auch so. Ein Unterschied wie „Tag und Nacht“.
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Diese Nussschnecken sehen sehr gut aus und gelingen auch wunderbar, dank der guten Beschreibung. Habe auch schon Zimtschnecken gemacht.
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