Nussschnecken
Zutaten für 25 Portionen
Zutaten für den Germteig
| 42 | g | Germ (= 1 Würfel) |
|---|---|---|
| 50 | g | Kristallzucker |
| 200 | ml | Milch (lauwarm) |
| 250 | g | Weizenmehl (griffig) |
| 250 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 2 | Stk | Eidotter |
| 60 | g | Butter (zimmerwarm) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Stk | Ei (zum Bestreichen) |
Zutaten für die Nuss-Fülle
| 1 | EL | Rum |
|---|---|---|
| 250 | g | Haselnüsse (gemahlen) |
| 1 | EL | Zimt |
| 3 | EL | Staubzucker |
| 1 | EL | Zitronenschale (abgerieben, Bio) |
Zutaten für den Guss
| 100 | g | Staubzucker |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Eiklar |
| 1 | Schuss | Zitronensaft |
| 2 | EL | Marmelade |
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Nudelwalker
Schüssel
Küchentuch
Backpapier
Zeit
65 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Nussschnecken Germ in eine Schüssel bröseln und mit einer Prise Zucker und lauwarmer Milch (5 EL) zu einem Dampfl/Vorteig anrühren. Diesen Vorteig für ca. 20 Minuten stehen lassen, bis er Blasen wirft und leicht dicklich wird.
- Mehl mit dem Dampfl und den Eidottern sowie Butter, Salz und Milch, in der Küchenmaschine mit einem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und so lange abschlagen, bis er Blasen wirft.
- Den Teig etwa 30 Minuten an einem warmen Ort (maximal 30 Grad) zugedeckt ruhen lassen, dann den Teig halbieren, zu 2 gleich großen und ca. 0,5 cm dicken Rechtecken ausrollen.
- Für die Nuss-Fülle: Gemahlene Haselnüsse, Zimt, Rum, Zitronenabrieb und Zucker gut durchmischen, die Teigplatten damit bestreuen und gleichmäßig der Länge nach einrollen. In ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Teigscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech legen und noch 5 Minuten ruhen lassen.
- Danach mit versprudelten Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180° Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
- Für den Guss Staubzucker fein sieben und mit dem Eiklar zu einer dickflüssigen Masse verrühren, mit Zitronensaft verfeinern.
- Zum Schluss die fertig gebackenen und abgekühlten Schnecken mit erwärmter Marmelade bestreichen und mit der Zuckerglasur dekorieren, trocknen lassen und servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Alle Teigzutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Das Dampfl und den ruhenden Teig am Besten mit einem Küchentuch abdecken, er sollte keinen Luftzug abbekommen.
Es sollte ein Bio-Zitrone verwendet werden, so kann die Schale nicht belastet sein.
Wer möchte, kann die Schnecken auch mit Mohn füllen.
Nährwert pro Portion
210
9,83 g
5,22 g
25,14 g
User Kommentare
Sehr gut auch mit einer Mohn-Milch-Marzipan Fülle und ein paar Apfelstücken - schmeckt nach Herbst und ist sehr saftig!
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Ich mache öfters einen Mohnstrudel. Apfelstücke zur Mohnfülle zu geben, das finde ich eine sehr gute Idee und das werde ich auf jeden Fall probieren.
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Die Mohnfülle mit kleinen Apfelstücke habe ich mittlerweile probiert. Schmeckt ausgezeichnet und wird wieder gemacht.
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Nußschnecken kommen bei uns sehr gut an, aber ich verwende Walnüsse vom eigenen Baum, schmeckt uns besser.
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Hallo, bin gerade bei der Germteig Herstellung. Der Teig ist bei mir sehr flüssig. Was habe ich falsch gemacht? Liebe grüße Lydia
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du hast gar nichts falsch gemacht, sollte der Teig zu flüssig sein, einfach mehr Mehl hinzugeben. Ist es dein erste Germteig?
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Die Nuss-Schnecken, die ich mit Walnüssen aus dem eigenen Garten mache, sind bei uns ein beliebtes Rezept in der kälteren Jahreszeit. Zur Abwechslung mache ich des öfteren auch Zimtschnecken.
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Der Vorschlag von cp611 klingt interessant und da wir gerne Mohn essen, werde ich dieses Mal es so probieren. Danke.
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Ich nehme immer geriebene Walnüsse um die Nussschnecken zuzubereiten. Die nächste Partie werde ich so kleine Schneckerl wie möglich machen.
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Das ist eine gute Idee, werde auch versuchen ganz kleine zu fabrizieren. Ich nehme nur viel weniger Zucker, sind für uns immer noch süß genug
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Ein tolles Rezept mit sehr guter Zutatenlage. Die Zubereitung erfordert ein wenig Zeit und Übung, aber das Endergebnis ist wohlschmeckend.
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Nussschnecken sind für mich eine wunderbare Kindheitserinnerung! Heutzutage gibt es leider kaum mehr so gute in einer Bäckerei, deshalb muss ich sie selbst backen!
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Schmeckt fast so gut wie vom Bäcker. Mit eigenen Walnüssen natürlich immer besser aber halt auch noch mehr Aufwand
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Warum nur „fast“ so gut wie vom Bäcker? In der Regel schmeckt Selbstgemachtes sogar besser als die gekaufte Ware.
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Die Zuckerglasur gehört unbedingt dazu. Ich verweende auch am liebsten Walnüsse, die haben einen intensiveren Geschmack.
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