Langos

Goldbraun & knusprig, so soll es sein, das burgenländische Langos! Das traditionelle Rezept für den beliebten Germteig-Fladen - außen kross, innen fluffig.

Köchin: Sonja Reisinger

Der burgenländische Langos ist eine köstliche, frittierte Spezialität mit ungarischen Wurzeln. Der Teig besteht aus Germ, Mehl, Wasser und Salz und wird zu flachen Fladen geformt. In heißem Fett goldbraun ausgebacken, erhält er eine knusprige Kruste und einen weichen Kern.

Zutaten für ca. 6-8 kleine Langos:

300 Gramm Weizenmehl (glatt)
20 Gramm Trockengerm
1 Teelöffel Kristallzucker
1 Prise Salz
200 Milliliter Wasser (lauwarm)
250 Milliliter Öl (zum Frittieren)

Zum Bestreichen & Bestreuen:

2 Stück Knoblauchzehen (gepresst)
50 Milliliter Wasser
1 Prise Salz

Rezept Zubereitung:

Zuerst das Mehl gemeinsam mit Trockengerm, Zucker und einer Prise Salz in eine große Schüssel geben und die trockenen Zutaten sorgfältig vermengen. Anschließend das lauwarme Wasser nach und nach hinzufügen und alles zu einem glatten Germteig verkneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht, die sich gut vom Schüsselrand löst.
Danach den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen, damit er schön aufgehen kann und sein Volumen deutlich vergrößert.
Sobald der Germteig ausreichend aufgegangen ist, kleine Portionen davon abnehmen und mit den Händen zu runden Fladen formen. Dabei die Mitte etwas dünner drücken und den Rand leicht dicker lassen, damit die typische Langos-Form entsteht. Die geformten Teigfladen anschließend nochmals kurz ruhen lassen, damit sie beim Ausbacken besonders locker und fluffig werden.
Währenddessen reichlich Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die vorbereiteten Langos vorsichtig in das heiße Fett legen und auf beiden Seiten goldbraun ausbacken, bis sie außen schön knusprig und innen weich sind. Danach die fertigen Langos aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett entfernt wird.
Für den typischen Knoblauchgeschmack die gepressten Knoblauchzehen mit Wasser und etwas Salz verrühren. Die noch warmen Langos anschließend mit dieser Mischung bestreichen, sodass das Aroma gut in den knusprigen Teig einziehen kann.
Zum Schluss die frisch gebackenen Langos nach Belieben mit Sauerrahm, geriebenem Käse oder weiteren herzhaften Zutaten garnieren und sofort servieren, solange sie außen knusprig und innen wunderbar weich sind.

Traditionell wird Langos mit Knoblauch, Sauerrahm und Käse serviert. Er eignet sich perfekt als herzhafter Snack auf Festen und Märkten. Frisch zubereitet schmeckt er am besten und ist ein Highlight der burgenländischen Küche. Mit Sonjas Videoanleitung gelingen köstliche Langos im Handumdrehen.