Einbrennsuppe

Köchin: Sonja Reisinger

Die burgenländische Einbrennsuppe ist ein einfaches, traditionelles Gericht, das besonders in der ländlichen Küche geschätzt wird. Sie basiert auf einer Mehlschwitze, die mit Wasser oder Brühe aufgegossen wird, um eine sämige Konsistenz zu erreichen. 

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Esslöffel Schmalz
• 2 Esslöffel Weizenmehl
• 2 Stück Knoblauchzehen (klein gehackt)
• 1 Liter Wasser
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Kümmel (ganz)
• 1 Stück Ei (optional)

Rezept Zubereitung:

1. Zuerst etwas Schmalz oder Butter in einem Topf erhitzen und anschließend das Mehl hinzufügen. Das Mehl unter ständigem Rühren langsam anrösten, bis eine schöne hellbraune Einbrenn entsteht und sich feine Röstaromen entwickeln. Dabei besonders darauf achten, ständig mit dem Schneebesen zu rühren, damit nichts anbrennt und keine Klümpchen entstehen.
2. Sobald die Einbrenn die richtige Farbe erreicht hat, den Knoblauch dazugeben. Danach langsam mit kaltem Wasser oder klarer Suppe aufgießen. Dabei kräftig weiterrühren, damit sich die Einbrenn gleichmäßig auflöst und eine sämige, glatte Suppe entsteht. Danach die Suppe einige Minuten leicht köcheln lassen, damit sich der volle Geschmack entfalten kann.
3. Nun die Einbrennsuppe mit Salz und Kümmel würzen und nochmals gut verrühren und aufkochen lassen. Je nach Variante kann man zusätzlich ein verquirltes Ei langsam in die heiße Suppe rühren, wodurch feine Eierflocken entstehen und die Suppe noch gehaltvoller wird.
4. Zum Schluss die fertige Einbrennsuppe heiß in Teller schöpfen und nach Belieben mit frischem Schnittlauch oder gerösteten Brotwürfeln servieren.

Wie die Einbrenn gelingt und was man dabei beachten muss, erklärt Sonja im Video. Um die Suppe gehaltvoller zu machen, können auch Kartoffelwürfel oder geröstete Brotwürfel hinzugefügt werden. Häufig wird die Suppe mit Kümmel gewürzt, was ihr ein charakteristisches Aroma verleiht. Die Einbrennsuppe wird oft als Vorspeise serviert und spiegelt die bodenständige Küche des Burgenlands wieder.