Burgenländische Bohnensuppe

Herzhaft und traditionell schmeckt diese burgenländische Bohnensuppe. Das klassische Rezept mit Wachtelbohnen und würzigen Aromen. Einfach, sättigend & g`schmackig.

Köchin: Sonja Reisinger

Die burgenländische Bohnensuppe ist ein traditionelles Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit geschätzt wird. Sie zeichnet sich durch ihre reichhaltige und wärmende Art aus, wobei Bohnen die Hauptzutat darstellen. Typischerweise werden Wachtelbohnen verwendet.

Zutaten für 4 Portionen:

350 Gramm Wachtelbohnen
1 Liter Wasser
3 Stück Knoblauchzehen
2 Esslöffel Salz
250 Gramm Sauerrahm
2 Esslöffel Weizenmehl (glatt)
1 Schuss Wasser (kalt)
1 Prise Pfeffer (schwarz)

Rezept Zubereitung:

Zuerst die Wachtelbohnen gründlich waschen und anschließend in reichlich Wasser für mehrere Stunden oder idealerweise über Nacht einweichen lassen, damit sie beim Kochen schön weich werden und ihr volles Aroma entfalten.
Danach die eingeweichten Bohnen in frischem Wasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen, ca. 1 Stunde köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Sobald die Bohnen weich gegart sind, ca. die Hälfte der Bohnen herausfischen, beiseite stellen und anderwertig verwenden. Die Bohnensuppe im Topf salzen und mit Knoblauch verfeinern, bei niedriger Hitze weiter sanft köcheln lassen, damit sich eine kräftige, natürliche Suppenbasis entwickelt.
Nun in einer separaten Schüssel Sauerrahm mit Mehl glatt rühren und mit etwas Bohnensuppe sorgfältig vermengen, bis eine klümpchenfreie, cremige Mischung entsteht. Anschließend langsam das Mehlgemisch einrühren, wodurch die Suppe ihre typische sämige Konsistenz bekommt und leicht bindet.
Die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen, damit sich die Aromen vollständig verbinden. Anschließend mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch mit etwas Salz verfeinern.
Zum Schluss die fertige Burgenländische Bohnensuppe heiß in Suppentellern anrichten und am besten noch frisch servieren, damit sie ihre cremige Textur und den kräftigen, traditionellen Geschmack optimal entfalten kann.

Für den herzhaften Geschmack sorgt Knoblauch und Sauerrahm, die der Suppe eine herzhafte Note verleihen. Gewürzt wird einfach mit Salz und Pfeffer, um das Aroma abzurunden. Sonja zeigt im Video wie diese herzhafte Suppe auch zuhause gelingt.