Grammelpogatscherl

Knusprig & herzhaft sind die burgenländischen Grammelpogatscherl! Das traditionelle Rezept für Pogatscherl mit Grammeln eignet sich perfekt als Snack, Beilage oder Fingerfood.

Köchin: Sonja Reisinger

Grammelpogatscherl sind ein fester Bestandteil der burgenländischen Küche. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, belohnt jedoch mit einem unverwechselbaren Geschmackserlebnis.

Zutaten für ca. 35 Stück:

200 Gramm Grammeln (grob gehackt)
500 Gramm Weizenmehl (glatt)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kristallzucker
1 Päckchen Trockengerm
2 Stück Eier
250 Milliliter Milch (lauwarm)
Schmalz (für das Blech)
1 Stück Ei (zum Bestreichen)

Rezept Zubereitung:

Zuerst die Grammeln grob hacken beziehungsweise fein schneiden, damit sie sich später gleichmäßig im Teig verteilen und den typischen herzhaften Geschmack entfalten können.
Dann das glatte Mehl mit den gehackten Grammeln, gemeinsam mit Salz, Zucker und Trockengerm, zwei Eier sowie die lauwarme Milch langsam hinzufügen und alle Zutaten zu einem glatten Germteig verkneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
Danach den Teig aus der Schüssel geben, auf einer bemehlten Arbeitsflche gut durchkneten und mit einem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen.
Anschließend wird der Teig in "Touren" gelegt. Man nimmt dazu den oberen Teil vom Rechteck bis zur Mitte und den unteren Teil bis zur Mitte klappen. Dann von der linken Seite zur Mitte hin einklappen und ebenso die rechte Seite einklappen. Es entsteht ein kleines Päckchen. Dieses Teigpäckchen nun zugedeckt für ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen. Diese Vorgang nochmals wiederholen! Solchen Vorgang nennt man auch "tourieren".
Nach der Ruhezeit nochmals zu einem Rechteck ca. 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem Kreisrunden Ausstecher mit einem Ø von ca. 5 cm Kreise bzw. Pogatscherl ausstechen. Damit der ganze Teig aufbebraucht wird, den Teig nochmals verkneten, ausrollen und ausstechen.
Die einzelnen Stücke auf ein mit Schmalz bestrichenem Backblech setzen. Nochmals mit einem Tuch zudecken und 30 Minuten rasten lassen.
Die ausgestochenen Grammelpogatscherl nun mit verquirltem Ei bestreichen und nach Belieben mit etwas Kümmel oder grobem Salz bestreuen. Danach im vorgeheizten Backrohr goldbraun backen, bis sie außen knusprig und innen schön weich sind.
Zum Schluss die fertigen Grammelpogatscherl kurz abkühlen lassen und am besten noch lauwarm servieren, damit sich das würzige Aroma der Grammeln besonders gut entfalten kann.

Grammelpogatscherl sind eine traditionelle burgenländische Spezialität, die besonders als herzhafter Snack auf Hochzeiten oder Feiern geschätzt wird. Diese kleinen, runden Gebäckstücke mit blättriger Struktur überrascht immer. Im Video zeigt Sonja die genauen Schritte damit die Grammelpogatscherl auch Anfängern gelingen. Viel Spaß beim Nachmachen!