Krautnockerl

Krautnockerl sind ein herzhaftes Traditionsgericht mit zart geschmortem Kraut und goldbraunen Nockerln. Das einfache Rezept überzeugt mit schneller Zubereitung und typisch burgenländischem Geschmack. Eine bodenständige Spezialität und regionale Küche harmonisch vereint.

Köchin: Sonja Reisinger

Krautnockerl zählen zu den klassischen Gerichten der burgenländischen Küche und überzeugen mit ihrer einfachen, herzhaften Art. Zart geschmortes Kraut verbindet sich mit goldbraun angebratenen Nockerln zu einem traditionellen Geschmackserlebnis.

Zutaten für 4 Personen:

1 Häuptl Weißkraut
2 Esslöffel Salz (zum Einsalzen vom Kraut)
1 Esslöffel Schmalz (für die Pfanne)
1 Stück Zwiebel (groß)
1 Esslöffel Zucker
1 Prise Pfeffer (schwarz)

Zutaten für den Nockerl-Teig:

750 Gramm Weizenmehl (griffig)
1 Teelöffel Salz
2 Stück Eier
250 Milliliter Wasser
1 Esslöffel Weizenmehl (für die Arbeitsfläche)
1 Schuss Öl (für das Kochwasser)

Rezept Zubereitung:

Zuerst das Weißkraut in feine Streifen schneiden, großzügig salzen und gut durchmischen, damit das Kraut Wasser zieht und später besonders weich wird. Während das Kraut etwas durchziehen kann, die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Für den Nockerlteig das griffige Mehl in eine große Schüssel geben und mit Salz vermengen. Anschließend die Eier und das Wasser hinzufügen und alles mit einem Kochlöffel oder einer Küchenmaschine zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren, bis eine gut knetende Masse entsteht.
Den Teig mit einer Teigspachtel in mehrere Teil telen. Ein Geschirr- oder Strudeltuch mit Mehl anstauben und die Teigteile in einzelne 2-3 cm große Stücke zupfen.
Nun etwas Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die vorbereiteten Zwiebelwürfel darin langsam glasig anschwitzen. Danach etwas Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen, damit das Kraut später eine feine süßliche Note bekommt. Anschließend das eingesalzene Kraut gut ausdrücken, in die Pfanne geben und langsam ca. 15 Minuten schmoren lassen, bis es weich wird und eine schöne goldbraune Farbe annimmt. Zum Schluss das Kraut mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und einen kleinen Schuss Öl hinzufügen. Den vorbereiteten Nockerlteig direkt vom Tuch in das kochende Wasser geben. Die Nockerln solange kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, danach mit einem Siebschöpfer herausheben und gut abtropfen lassen.
Die fertigen Nockerln anschließend direkt zum geschmorten Kraut in die Pfanne geben und alles sorgfältig miteinander vermengen. Die Krautnockerl noch einige Minuten gemeinsam anrösten, damit sich die Aromen gut verbinden und die Nockerln leicht goldbraun werden.
Zum Schluss die Krautnockerl heiß servieren und nach Belieben nochmals mit etwas Pfeffer verfeinern, sodass ein traditionelles, herzhaftes burgenländisches Gericht entsteht.

Sonja zeigt im Video, Schritt für Schritt, wie der bodenständige Klassiker gelingt. Die Kombination aus mildem Kraut und würziger Note macht dieses Gericht besonders beliebt. Krautnockerl passen hervorragend als sättigende Hauptspeise und bringen regionale Hausmannskost auf den Teller.