Hirse-Reis-Auflauf mit Beerenkompott

Zubereitung

1. Den Naturreis in einer Schüssel über Nacht in Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag den Reis samt Einweichwasser mit der Milch, Salz und der aufgeschnittenen Vanilleschote in einen Topf geben und aufkochen. Die Hirse einrühren und bei niedriger Hitze ca. 25 Minuten quellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
3. Die Vanilleschote entfernen, das Mark herauskratzen und unter die Reis-Hirse-Mischung rühren. Anschließend die Masse etwas überkühlen lassen.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform, 20x30 cm mit Butter einfetten. Die Äpfel schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
5. Danach die Eier trennen. Die Butter mit dem Dotter cremig aufschlagen. Den Topfen, Zimt und den Zitronenabrieb einrühren. Anschließend die ausgekühlte Reis-Hirse-Mischung unterheben.
6. In einer weiteren Schüssel das Eiklar steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
7. Die Hälfte der Masse in die Auflaufform füllen. Die Äpfel darauf verteilen und mit der restlichen Masse bedecken. Im vorgeheizten Backrohr ca. 45–50 Minuten goldgelb backen.
8. Für das Kompott, die Beeren mit wenig Wasser in einem Topf erhitzen und einige Minuten weich köcheln lassen. Nach Geschmack mit Zucker süßen und mit Zitronensaft abschmecken.
9. Nach Wunsch mit Zimt verfeinern und warm oder kalt zum Auflauf servieren.