Himbeer-Mohn-Schnitte

Zubereitung

1. Für den Teig: Zuerst die Eier trennen, Butter und Staubzucker mit dem Mixer cremig schlagen und die Eidotter unterrühren.
2. Danach das Eiklar mit einer Prise Salz und dem Kristallzucker zu steifem Eischnee schlagen.
3. Nun den Mohn mit dem Backpulver sowie den gemahlen Haselnüssen vermischen und unter die Butter-Dottermasse heben.
4. Dann den steif geschlagen Eischnee, mit dem Schneebesen, unter die Masse heben - nicht mehr zu viel durchrühren.
5. Die Teig-Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 30x40 cm) streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 25 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
6. Für die Creme: Die Gelatine für rund 6 Minuten in kaltem Wasser einweichen und den Schlagobers in einer Schüssel, mit dem Handmixer, steif schlagen.
7. Nun Topfen, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -Abrieb in einer Schüssel glatt rühren.
8. Anschließend die Gelatine gut ausdrücken, in einem Topf ein wenig Rum erwärmen, die Gelatine darin auflösen und in die Topfenmasse einrühren.
9. Den steif geschlagenen Schlagobers unter die Topfenmasse heben und die Creme auf den bereits ausgekühlten Mohnboden verteilen, glatt streichen und für gut 30 Minuten kalt stellen.
10. Für den Guss: Zuerst die Gelatineblätter für 6 Minuten im kaltem Wasser einweichen.
11. In der Zwischenzeit die gewaschenen Himbeeren zusammen mit dem Staubzucker in einem Topf erhitzen, pürieren und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
12. Zum Schluss den Guss gleichmäßig auf der abgekühlten Topfencreme verteilen und die Himbeer-Mohn-Schnitte nochmals für gut 3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.