Crepes Suzette

Zubereitung

1. Für den Crepes-Teig Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen.
2. Eier und etwa die Hälfte der Milch einrühren und glatt rühren. Dann die restliche Milch langsam einrühren, bis ein dünnflüssiger, klumpenfreier Teig entsteht.
3. Geschmolzene, abgekühlte Butter unterrühren. Teig 30 Minuten ruhen lassen, damit die Mehlstärke quillt und zarte Crêpes entstehen.
4. Eine beschichtete Pfanne leicht mit Butter oder Öl ausstreichen und auf mittlere Hitze erwärmen.
5. Eine kleine Kelle Teig so in die Pfanne geben, dass der Boden dünn bedeckt ist. Die Pfanne leicht kippen, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
6. Ca. 1 Minute backen, bis die Unterseite hell goldbraun ist, dann vorsichtig wenden und die andere Seite kurz bräunen. Fertige Crêpes stapeln und im warmen Ofen (ca. 50 °C) zwischenlagern.
7. Für die Suzette-Sauce den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam schmelzen und karamellisieren, nicht zu dunkel werden lassen.
8. Mit frisch gepresstem Orangen‑ und Zitronensaft ablöschen (Vorsicht, kann spritzen). Karamell unter Rühren auflösen und leicht einkochen lassen.
9. Butter nach und nach einrühren, bis eine glänzende, sirupartige Sauce entsteht. Orangenlikör einrühren und kurz erwärmen; die Sauce sollte cremig sein, aber nicht zu dünn sein.
10. Crepes einmal vierteln (zu Dreiecken falten) und in die Sauce legen, kurz wenden, damit sie gut überzogen sind.
11. Den Weinbrand leicht erwärmen, über die Crêpes gießen und mit einem langen Streichholz oder Bunsenbrenner (=Flambieren).
12. Zu starke Hitze direkt aus dem Alkohol kann spritzen! Sicherheitsabstand und abgeschalteter Dunstabzug wichtig. Sofort servieren, damit die Sauce schön warm bleibt.