Zurek Sauermehlsuppe im Brotlaib

Zubereitung

1. Für den Sauerteig-Grundansatz das Roggenmehl mit lauwarmem Wasser in einem Glasgefäß gründlich verrühren.
2. Den Knoblauch schälen und zerdrücken, zusammen mit dem Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.
3. Das Glas abdecken (z. B. mit einem sauberen Tuch) und bei Raumtemperatur 3–5 Tage stehen lassen. Täglich umrühren.
4. Nach 3–5 Tagen sollte der Teig leicht säuerlich riechen und Bläschen bilden, dann ist er fertig und kann für die Suppe verwendet werden.
5. Für die Sauermehlsuppe zuerst den Speck in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Wurst nach Bedarf schälen und in Scheiben schneiden.
6. Nun die Speckwürfel in einem Topf leicht auslassen, bis sie Fett freigeben. Anschließend Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
7. Die Masse mit der Suppe aufgießen, Lorbeerblatt und Majoran hinzufügen und aufkochen lassen. Dabei öfters umrühren.
8. Jetzt die Wurstscheiben dazugeben und ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
9. Jetzt den Sauerteig (Zur) einrühren und bei niedriger Hitze 5-10 Minuten ziehen lassen.
10. Inzwischen die Deckel der Brote abschneiden und vorsichtig aushöhlen. Es soll ein stabiler Rand bestehen bleiben. Die gekochten Eier schälen und halbieren.
11. Die fertige Suppe mit Salz, Pfeffer und optional einem Klecks Sauerrahm abschmecken.
12. Anschließend die Suppe in die ausgehöhlten Brotlaibe füllen, die Eier dazugeben und mit der Petersilie garnieren.