Topfentorte mit Keksboden

Zubereitung

1. Die Vollkorn-Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Die Butter schmelzen, mit den Kekskrümeln vermengen und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
2. Eine Springform leicht einfetten. Die Keksmasse auf dem Boden verteilen, gut andrücken und für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Die Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Zwei Ananasscheiben in kleine Würfel schneiden, die übrigen Scheiben für die Dekoration beiseitelegen. Die Eier trennen.
4. Frischkäse, Milch oder Kokosmilch und Magertopfen glatt verrühren. Etwas Ananassaft, den Zucker sowie die Ananaswürfel unterrühren. Anschließend die Eigelbe nach und nach einarbeiten.
5. Die Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und nach Packungsanleitung auflösen. Zunächst etwas Topfenmasse mit der Gelatine verrühren, anschließend die Gelatinemischung zügig unter die restliche Masse rühren.
6. Die Eiklar steif schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben. Die Masse auf dem vorbereiteten Keksboden verstreichen und die Oberfläche glatt streichen. Die Torte für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
7. Vor dem Servieren die restlichen Ananasscheiben auf der Topfentorte dekorativ verteilen und die Torte gut gekühlt genießen.