Topfenkaiserschmarrn
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Eier (Größe M) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 50 | g | Zucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | TL | Zitronenschale (abgerieben) |
| 150 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 100 | ml | Milch |
| 200 | g | Topfen (ca. 20 % Fett) |
| 2 | EL | Butterschmalz (für die Pfanne) |
| 1 | EL | Zucker (zum Karamellisieren) |
| 3 | EL | Staubzucker |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Schneebesen
Zeit
20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Für den Topfenkaiserschmarrn zuerst die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifen Eischnee schlagen.
- Nun die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einer weiteren Schüssel schaumig schlagen.
- Danach abwechselnd Mehl und Milch unter die Eigelb-Masse rühren, dann den Topfen beifügen und gut vermengen - am besten mit einem Schneebesen.
- Anschließend den Eischnee mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben - nicht mehr zu viel rühren nur unterziehen.
- Nun Butterschmalz in einer großen Pfanne heiß werden lassen, den Teig einfüllen (ca. 2-3 cm hoch) und für 4-6 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Dann mit einem Pfannenwender in große Stücke teilen, diese wenden und für weitere 3-4 Minuten goldbraun backen.
- Nun den Teig mit zwei Gabeln in Stücke reißen, mit Zucker bestreuen und für 1-2 Minuten leicht karamellisieren lassen.
- Den fertig gebackenen Topfenkaiserschmarrn vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Tipps zum Rezept
Mit Staubzucker bestäuben und mit Apfelkompott oder frischen Früchten oder Zwetschkenröster servieren.
Den Topfen vor der Zubereitung gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Eine Prise Zitronenabrieb in den Teig geben, um dem Kaiserschmarrn eine frische Note zu verleihen.
Den Kaiserschmarrn in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze backen, um ein gleichmäßiges Garen und goldbraune Kruste zu erzielen.
Die Stücke nicht zu früh wenden, damit sie eine schöne Farbe und Konsistenz erhalten.
Nährwert pro Portion
418
12,41 g
17,87 g
58,84 g
User Kommentare
Ich finde er schmeckt so richtig herzhaft. Würde nicht sagen, besser wie Kaiserschmarrn. Schmecken beide sehr gut. Aber dieser hier, schmeckt einfach anders.
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Stimmt die Mehlmenge tatsächlich? Wenn man die Zutatenmengen mit anderen Rezepten vergleicht, ist dieses für mich nicht stimmig.
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Vielen Dank für den Hinweis. Wir haben die Menge angepasst.
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Super Rezept mach es gleich. Ich werde noch Birnen dazugeben, weil Sie mir ein wenig matschig geworden sind. Denke das könnte ganz gut schmecken.
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Eine gute Abwandlung vom Kaiserschmarrn. Rum-Rosinen gehören auf jeden Fall mutrein, wenn man weiß, für wen man den Schmarrn macht.
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Es fehlen eindeutig in Rum eingelegte Rosinen. Dann ist der Topfenschmarrn perfekt. Dazu noch je nach Jahreszeit Marillen-, Zwetschken- oder Hollerröster servieren
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Das kann ich mir gut vorstellen. Mit dem Topfen wird es richtig saftig. Sehr sehr lecker und einfach zuzubereiten.
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Der Topfen macht das ganze wirklich super schön flaumig, bin begeistert von der Variante - fast noch besser als der normale Kaiserschmarren!
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