Gebackene Mäuse
Zutaten für 6 Portionen
| 1 | Wf | Germ (frisch, ca. 42 g) |
|---|---|---|
| 200 | ml | Milch (lauwarm) |
| 0.5 | TL | Kristallzucker |
| 400 | g | Weizenmehl (universal) |
| 1 | TL | Zitronenschale (gerieben) |
| 90 | g | Zucker |
| 1 | TL | Vanillezucker |
| 100 | g | Butter (zimmerwarm) |
| 1 | Schuss | Rum |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | Stk | Eidotter |
| 700 | ml | Pflanzenöl (zum Herausbacken) |
| 1 | EL | Staubzucker (zum Bestreuen) |
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Zeit
120 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 100 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die gebackenen Mäuse zuerst den Germ in der lauwarmen Milch mit ein wenig Zucker auflösen und zugedeckt bei Raumtemperatur für rund 10 Minuten gehen lassen.
- Anschließend die aufgelöste Germ mit Mehl, Zitronenschale, restlichen Zucker, Vanillezucker, Butter, Eidotter, einen Schuss Rum und eine Prise Salz, in einer Rührschüssel, mit der Küchenmaschine mit Knethaken, zu einen glatten Germteig verkneten.
- Den Teig mit einem Küchentuch zugedeckt für rund eine Stunde an einen warmen Ort (max. 30 Grad) gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Dann in einem Kochtopf das Öl auf rund 160 Grad erhitzen.
- Mit einem Esslöffel aus dem Teig Nocken abstechen - vor dem Abstechen den Löffel immer ins heiße Fett tauchen - und die Nockerln im Fett schwimmend (rund 2-3 Minuten pro Seite) goldbraun ausbacken.
- Die fertig gebackenen Mäuse mit einer Schöpfkelle aus dem Topf nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Tipps zum Rezept
Das Fett zum Ausbacken der Gebackenen Mäuse sollte auf etwa 160-175 °C erhitzt werden. Ist das Fett zu heiß, verbrennen die Mäuse außen, während sie innen noch roh sind. Ist es zu kalt, saugen sie sich mit Fett voll und werden zu schwer und fettig.
Ein Thermometer kann helfen, die Temperatur zu kontrollieren. Die Mäuse sollten außerdem portionsweise ausgebacken werden, um ein Absinken der Fetttemperatur zu vermeiden.
Während des Frittierens sollten die Mäuse regelmäßig gewendet werden, damit sie von allen Seiten goldbraun und knusprig werden. Sie sollten auch nicht zu groß sein, damit sie innen gut durchbacken.
Nach dem Frittieren lässt man die Gebackenen Mäuse am besten auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
User Kommentare
ich habe für die gebackenen Mäuse 1 Packerl Trockengerm und 400 gr. Glattes Mehl genommen, das wird genauso gut ,ist aber einfacher zu handhaben.
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Gebackene Mäuse gabs bei unserer Oma sehr oft. Wir haben sie damals meist leicht gezuckert gegessen.
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Sehr lecker, die gebackenen Mäuse. Meine Kinder standen drauf. Frisch aus der Pfanne mit Staubzucker drauf am Allerliebsten
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So gebackene Mäuse schmecken noch besser mit Vanillesauce oder einer Fruchtsauce. Die lieben meine Enkelkinder
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Gebackene Mäuse sind zwar etwas aufwändiger in der Herstellung. Schmecken aber dafür umso leckerer. Vor allem wenn Sie ganz frisch sind
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Gebackene Mäuse schmecken uns besonder gut mit Mostschaum. Wie bestreuen sin noch zusätzlich etwar Zimt oder Kardamom.
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Gebackene Mäuse werden bei uns sehr gerne gegessen. Entweder mit Marmelade dazu, oder einem Kompott der Saison. Jetzt haben natürlich die Falläpfel Saison.
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Gutes Rezept. Habe ich zwar immer anders gemacht. Schmeckt so aber auch sehr gut. Leider ne Kalorien Bombe. Aber was solls.
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Die gebackenen Mäuse kenne ich noch aus der Kindheit. Damals wurde gerne verschwenderisch mit Fett umgegangen und viel frittiert. Die werde ich mal selbst machen müssen, zum Bestäuben wird Staubzucker mit Zimt vermischt.
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In die Zutatenliste sollte man auch noch das Öl oder Fett zum Ausbacken mit auflisten. Sonst fängt man an und stellt fest, dass nicht genügend Öl vorhanden ist.
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