Schaumrollen Füllung mit Eiklar

Zubereitung

1. Für die Schaumrollen Füllung zuerst den Zucker und Wasser in einem Topf, ohne umrühren, auf rund 120 Grad erhitzen (Zuckerthermometer ideal). Der Sirup sollte beim Abtropfen einen dicken Faden ziehen.
2. In der Zwischenzeit in der Küchenmaschine das Eiklar mit einer Prise Salz halb-steif schlagen.
3. Danach den heißen Zuckersirup über den Schüsselrand, langsam ins Eiweiß gießen und für weitere 5-8 Minuten steif schlagen, bis die Masse feste Spitzen bildet.
4. Die Füllung in einen Spritzsack geben und damit nach Belieben die gebackenen und ausgekühlten Schaumrollen von beiden Seiten befüllen.