Tomatenspaghetti mit Schnitzel in Käse-Ei-Hülle
Zutaten für 4 Portionen
| 8 | Stk | Tomaten (mittelgroß) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Basilikum |
| 9 | Prise | Salz |
| 9 | Prise | Pfeffer |
| 8 | Schb | Schnitzel (dünne, klein) |
| 5 | EL | Öl zum Herausbacken |
| 1 | kg | Spaghetti (gekocht) |
| 1 | Prise | Basilikum (gehackt) zum Bestreuen |
Zutaten für die Panier
| 2 | Stk | Eier |
|---|---|---|
| 100 | g | Mehl |
| 5 | EL | Semmelbröseln |
| 100 | g | Parmesankäse (gerieben) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Bratpfanne
Zeit
40 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Die Tomaten enthäuten, die Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden, mit Basilikum, Pfeffer und Salz würzen und beiseite stellen.
- Dann die Schnitzel salzen, pfeffern und panieren. Zuerst in Mehl, dann Ei und dann in der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung.
- Sofort in die nicht zu heiße Pfanne mit Öl geben und goldgelb braten.
- Die Tomatenstücke auf die gekochten Spaghetti geben und unterheben.
- Auf Tellern anrichten, die Schnitzel auf die Spaghetti legen und mit gehacktem Basilikum bestreuen, evtl. eine warme Tomatensoße und Burrata dazu reichen.
Nährwert pro Portion
1.328
28,76 g
49,19 g
217,84 g
User Kommentare
Ohne Semmelbrösel ist das eigentlich ein Piccata Milanese, wenn die Tomatenwürfel in die angeführte Tomatensauce eingearbeitet werden (und Kalbsschnitzel verwendet werden). Paniertes mit Sauce - dafür kann ich mich grundsätzlich nicht begeistern.
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Dieses Rezept hat einen ausgeschmückten Namen erhalten, denn die Käse-Ei-Hülle ist nur eine Panier mit Parmesan. Je eine in Stücke geschnittene Tomate kommt auf die gekochten Spaghetti - nehme an die Spaghetti sollen erst kurz davor gekocht werden, damit sie heißt sind. Das ist ein nicht durchdachtes Rezept.
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Piccata Milanese (ein mit Semmelbrösel und Parmesan paniertes Schnitzel mit Spaghetti und Tomatensoße) ist eine Erfindung aus den Vereinigten Staaten. Hat wenig mit Italien zu tun. Tomatenspaghetti sind mit Tomatenmark hergestellte Pasta, hier sind es nur Nudeln mit Tomatensoße. Und bei neun Prisen Salz kann man gleich einen Esslöffel voll verwenden. Dafür wird aber nur eine Prise Basilikum verwendet. Für mich kein gutes Rezept.
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Das ist für mich auch ein nicht durchdachtes Rezept. Von einer „Käse-Ei-Hülle ist nichts zu lesen, da steht nur eine normale Panade. Auch kann der Parmesan dann „eventuell“ dazugegeben werden. Und ein paniertes Schnitzel auf Spaghetti mit Tomaten zu legen und dann noch mit Tomatensoße übergießen ergibt dann eine matschige Panade.
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Das steht da doch garnicht. Da ist deutlich von Ei, Mehl, Paniermehl und Parmesan gesprochen. Es steht auch nichts davon im Rezept, dass die Sauce über das Schnitzel gegossen werden soll. Sie wird dazu gereicht, was ich sehr sinnvoll finde. Das Rezept ist sehr gut durchdacht. Die Pasta erhält frische Optik durch die Tomatenstücke, sie matscht nicht, das Schnitzel bildet die Krönung. Was soll daran nicht durchdacht sein?
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Eine schöne klassische Piccata Milanese. Mir gefällt es sehr, dass hier für die Optik frische Tomatenwürfel Verwendung finden und die Sauce parallel. Das ist zwar nicht ganz traditionell, aber auf diese Weise „durchmatscht“ es nicht und die Menge Sauce ist besser individuell zu dosieren. Vielleicht kann man auch etwas Sauce auf die Spaghetti legen, ohne durchzurühren und dann den Rest dazu reichen. Burrata dazu klingt sehr ansprechend. Ich würde dann allerdings 4 kleine nehmen, denn 1 große Kugel für 4 auf einen Teller ist eher unschön. Die Schnitzel bei mäßiger Hitze zu braten, ist ein zweischneidiges Schwert. Einerseits muss es heiß genug für das Schnitzel sein, andererseits nicht zu heiß, da verbrennt der Parmesan. Für den normalen Appetit würde ich nur 1 Schnitzelchen nehmen. Es sei denn, man ist Holzfäller oder Bauarbeiter. Es wäre ganz gut, wenn die Spaghettimenge auf das Trovkenwevht ausgelegt wäre. Feuchtgewicbt ist so unzuverlässig und ungewohnt, dass man erst schauen muss. 100gr. Trockengewicht entspricht ungefähr 200-250 gr. Feuchtgewicht, je nachdem, welcher Garungsgrad gewählt wurde. Das ist schon ein ungenauer Hinweis. Üblicherweise nimmt man je nach Appetit 400-500gr Trockengewicht für 4 Personen. Mit dem mächtigen Fleisch würden 300gr. ausreichen.
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Dem Kommentar kann ich nur zustimmen. Außerdem werden bestimmt nicht vom Vortag gekochten Spaghetti dazu verwendet, da diese doch heiß serviert werden und die nötige Beschreibung keinen großen Aufwand darstellt.
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Im Rezept steht der Parmesan als Zutat für die Panier und dann wird er nicht dafür verwendet, sondern "nur" zum fertigen Gericht gegeben?
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Das ist mir auch aufgefallen. Das Fleisch wird nur gepfeffert und nicht gesalzen? Ich würde mit mindestens je 4 Prisen Salz und Pfeffer würzen. Sind mit 1 kg Spaghetti gekochte gemeint, denn es steht auch nichts, dass diese gekocht werden. 1 kg im Rohzustand wäre für 4 Personen doch viel zu viel. Außerdem passt das Rezept nicht zum Foto. Dieses Rezept eignet nich nicht zum Nachkochen.
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Ich gehe davon aus, dass da bereits gekochte Spaghetti gemeint sind. Ein Kilo ungekochte Spaghetti reicht für rund zehn Personen. Das ist keinen Stern wert.
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