Tafelspitz mit Semmelkren
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für den Tafelspitz
| 1 | Bund | Suppengrün (Karotten, Lauch, Sellerie, etc.) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb, mittelgroß) |
| 1 | Schuss | Pflanzenöl (für den Topf) |
| 1.5 | kg | Tafelspitz (Rindfleisch) |
| 4 | l | Wasser |
| 4 | Stk | Lorbeerblätter |
| 5 | Stk | Wachholderbeeren |
| 8 | Stk | Pfefferkörner (schwarz) |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für den Semmelkren
| 1 | EL | Butter (für den Topf) |
|---|---|---|
| 250 | g | Semmelwürfel |
| 220 | ml | Rindsuppe (Fleischsuppe klar) |
| 4 | EL | Kren (frisch gerieben) |
| 2 | EL | Sauerrahm |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
Kategorien
Zeit
180 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 150 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Tafelspitz zuerst das Suppengemüse waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
- Die Zwiebel (samt Schale) halbieren und dann mit der Schnittfläche nach unten, zusammen mit dem Suppengemüse in einem großen Topf mit Öl scharf anbraten.
- Das Fleisch von Haut und Sehnen befreien - Fetteindeckung aber belassen.
- Denn den Topf mit rund 3-4 Liter Wasser aufgießen und das Fleisch in das kalte Wasser legen. Das Fleisch muss komplett von der Flüssigkeit bedeckt sein
- Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben und mind. 2-3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Schaum der sich dabei bildet mehrmals mit einem Löffel abschöpfen.
- Wenn das Tafelspitz-Fleisch schön weich und butterzart ist, das Fleisch herausheben, die Suppe abseihen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch wieder zurück in die Suppe legen und rasten lassen.
- Währenddessen den Semmelkren zubereiten. Dabei in einem großen Topf die Butter erhitzen, Semmelwürfel hinzufügen, kurz heiß werden lassen und mit der abgeseihten Suppe nach und nach übergießen - dabei ständig rühren.
- Frisch geriebenen Kren und Sauerrahm zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Tafelspitz in ca. 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, etwas Suppe angießen und mit Semmelkren und frisch geriebenen Kren servieren.
Tipps zum Rezept
Die abgeseihte Suppe ist eine köstliche Fleischbrühe. Nur noch die gewünschte Suppeneinlage in die kochende Suppe geben, würzen und als Vorspeise servieren.
Als Salat zum Tafelspitz wird Kartoffelsalat serviert.
Und auch ein Apfelkren schmeckt herrlich dazu.
Nährwert pro Portion
927
30,54 g
101,93 g
53,72 g
User Kommentare
Unglaublich wieviel Besserwisser es hier gibt!! Fast niemand geht auf diese Rezept ein - fast jeder kritisiert dies und jenes und er/sie macht natürlich alles besser! Wirklich lustig die Kommentare zu lesen!
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Also Kartoffelsalat zum Tafelspitz, das geht bei mir so gar nicht. Bei uns gibt es Rösti, Spinat oder Semmelkren dazu.
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Habe auch noch nie Kartoffelsalat zu einem guten Tafelspitz gegessen. Am liebsten habe ich Semmelkren. Mit Sauerrahm werde ich diesen das nächste Mal versuchen, denn bisher habe ich statt dessen mit etwas Schlagobers bzw. Butter verfeinert.
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Der Semmelkren wird bei uns ohne Sauerrahm gemacht, nur mit Semmeln, Rindsuppe und Kren. So machte es schon meine Grossmutter.
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Zum Tafelspitz kann man viele Beilagen machen. Ich wechsle ab und mache auch entweder Rösti oder eine Schnittlauchsosse dazu.
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Ich kenne dieses Gericht auch aus meiner Kindheit. Das erste Foto ist total unpassend, da es kein semmrlkren ist. Außerdem kann ich mir Kartoffel nicht vorstellen, der Semmelkren ist da schon Beilage genug.
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Liebe puersti, auf dem Bild ist Semmelkren verfeinert mit etwas frisch geriebenem Kren drauf. Kartoffeln sind keine dabei sondern ein Kartoffelsalat steht im Tipp.
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PeterRadstadt; Vielen Dank, diesen Leitsatz habe ich so noch nicht gehört! gutes Fleisch - heißes Wasser, gute Suppe - kaltes Wasser!
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Beim Tafelspitz spürt man so richtig den Hauch der K. u. K. Monarchie. Ein wunderbares Rezept, vor allem im Herbst ein absoluter Klassiker
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Tafelspitz mit Semmelkren ist eines meiner "Lieblingsspeisen". Den Semmelkren mache ich allerdings ohne Sauerrrahm.
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Bei uns gibt's auch geröstete Erdäpfel, Kartoffelsalat geht gar nicht!
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Das original österreichische Gericht Tafelspitz mit Semmelkren wird sicherlich nicht mit Kartoffelsalat und auch nicht zusätzlich mit Apfelkren serviert.
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