Surschnitzel
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Surschnitzelfleisch (nach Grundrezept) |
|---|---|---|
| 4 | EL | Butterschmalz (zum Herausbacken) |
Zutaten für die Panade
| 2 | Stk | Ei (Größe M) |
|---|---|---|
| 80 | g | Weizenmehl (universal) |
| 80 | g | Semmelbrösel |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Fritteuse
Zeit
30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Das wichtigste beim Surschnitzel ist die Qualität des Fleisches und natürlich die Qualität der Sur (=Behandlung von Fleisch mit Salz). Dazu kann entweder Schweinefleisch oder auch Kalbfleisch verwendet werden - hier Infos wie man Fleisch richtig surt.
- Die Surschnitzel zuerst klopfen, nicht mehr würzen, da das Fleisch durch die Sur sowieso salzig ist.
- Für die Panade das Fleisch zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden und die Bröseln ein wenig andrücken.
- Danach die panierten Schnitzel in reichlich, heißem Butterschmalz in der Pfanne (oder in der Friteuse) goldgelb und knusprig (auf jeder Seite ca. 2-4 Minuten) backen - das Butterschmalz in der Pfanne sollte heiß sein, aber nicht rauchen und Fingerdick (ca. 1 cm) hoch sein.
- Die fertig gebackenen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Risibisi, Salzkartoffeln , Bratkartoffeln, Kartoffelsalat oder einem grünen Blattsalat mit Kürbiskernöl servieren.
Tipps zum Rezept
Gutes Surfleisch erhalten Sie bei ihrem Fleischhacker des Vertrauens - oder man macht sein eigenes Surfleisch.
Um zu prüfen ob das Fett in der Pfanne heiß genug ist, einen Holzkochlöffel in das Fett tauchen. Wenn sich am Kochlöffel Bläschen bilden, ist die richtige Temperatur erreicht.
Während des Bratens die Pfanne leicht schwenken und das Fleisch immer wieder mit dem heißen Fett übergießen. Das Schnitzel darf auch nicht am Pfannenboden kleben.
Nährwert pro Portion
287
15,42 g
7,79 g
29,51 g
User Kommentare
Von Surschnitzel habe ich tatsächlich noch nichts gehört, geschweige denn gegessen. Ich nehme an, das Suren macht das Fleisch nicht nur würzig sondern auch besonders zart?
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Ich liebe Surschnitzel.. leider bekommt man das in der Steiermark nicht. Vielleicht sur ich ja tatsächlich mal selber Fleisch :-)
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Kann sich keiner bei uns daheim damit anfreunden. Bei uns gibt es das Wiener Schnitzel vom Schwein, Huhn oder Pute und sonst nichts
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Ich kenne Surfleisch gar nicht, denke auch nicht dass dieses in Österreich üblich ist. Hat das Suren mit Haltbarmachen zu tun?
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Surfleisch wird traditionell in Bayern und Österreich zubereitet, ist also durchaus eine österreichische Spezialität. Durch das Suren wird das Fleisch haltbar gemacht und bekommt einen besonderen Geschmack. Wir empfehlen hierzu auch unseren Artikel https://www.gutekueche.at/salzen-suren-von-fleisch-artikel-1686 .
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Das ist ein sehr schönes Rezept und verleitet mich dazu, selbst mal Fleisch einzulegen. Einen Versuch ist es auf jeden Fall wert. Beim Braten übergieße ich die fertige Seite des Schnitzels löffelweise mit dem heißen Fett, das lässt die Panade schön aufgehen. Habe den Tipp von einem Haubenkoch bekommen.
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Zum Surschnitzel empfehle ich einen Erdäpfelsalat zu servieren. Es mag zwar nicht jeder einen, aber es schmeckt ausgezeichnet.
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Ich liebe Surschnitzel. Leider gibt es das nicht in allen Bundesländern. Über das selber Suren trau ich mich dann doch nicht drüber..
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Surschnitzel gab es bei uns früher. Mittlerweile gibt es das bei uns nicht mehr - wir sind keine Fans von Schweinefleisch.
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Heute habe ich dieses Rezept nochmals durchgelesen und wenn man das Surfleisch nicht kennt - so wie ich - dann fragt man sich was es damit auf sich hat. So wird doch einfach ein Schnitzel gemacht.
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natürlich muss das Schnitzelfleisch zuerst als Surfleisch nach Grundrezept verarbeitet werden. Anleitung dazu gibts hier: https://www.gutekueche.at/salzen-suren-von-fleisch-artikel-1686
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Gesurtes gibt es bei uns nicht, weil wir den Geschmack vom diesem Fleisch nicht schätzen.
Aber wenn ich es kochen würde, dann käme für mich nur Butterschmalz in Frage und kein Öl.
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