Surschnitzel
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Surschnitzelfleisch (nach Grundrezept) |
|---|---|---|
| 4 | EL | Butterschmalz (zum Herausbacken) |
Zutaten für die Panade
| 2 | Stk | Ei (Größe M) |
|---|---|---|
| 80 | g | Weizenmehl (universal) |
| 80 | g | Semmelbrösel |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Fritteuse
Zeit
30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Das wichtigste beim Surschnitzel ist die Qualität des Fleisches und natürlich die Qualität der Sur (=Behandlung von Fleisch mit Salz). Dazu kann entweder Schweinefleisch oder auch Kalbfleisch verwendet werden - hier Infos wie man Fleisch richtig surt.
- Die Surschnitzel zuerst klopfen, nicht mehr würzen, da das Fleisch durch die Sur sowieso salzig ist.
- Für die Panade das Fleisch zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden und die Bröseln ein wenig andrücken.
- Danach die panierten Schnitzel in reichlich, heißem Butterschmalz in der Pfanne (oder in der Friteuse) goldgelb und knusprig (auf jeder Seite ca. 2-4 Minuten) backen - das Butterschmalz in der Pfanne sollte heiß sein, aber nicht rauchen und Fingerdick (ca. 1 cm) hoch sein.
- Die fertig gebackenen Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Risibisi, Salzkartoffeln , Bratkartoffeln, Kartoffelsalat oder einem grünen Blattsalat mit Kürbiskernöl servieren.
Tipps zum Rezept
Gutes Surfleisch erhalten Sie bei ihrem Fleischhacker des Vertrauens - oder man macht sein eigenes Surfleisch.
Um zu prüfen ob das Fett in der Pfanne heiß genug ist, einen Holzkochlöffel in das Fett tauchen. Wenn sich am Kochlöffel Bläschen bilden, ist die richtige Temperatur erreicht.
Während des Bratens die Pfanne leicht schwenken und das Fleisch immer wieder mit dem heißen Fett übergießen. Das Schnitzel darf auch nicht am Pfannenboden kleben.
Nährwert pro Portion
287
15,42 g
7,79 g
29,51 g
User Kommentare
hallo! schon wieder öl finger dick. wieso kennt eigentlich keiner butterschmalz?
schmeckt doch viel besser und die panier wird schön knackig.
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Surschnitzel sind am besten wenn sie in Schweineschmalz ausgebacken werden,vor allem wenn man das Schnitzel Kalt essen möchte.
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Zum Surschnitzel empfehle ich einen Erdäpfelsalat zu servieren. Es mag zwar nicht jeder einen, aber es schmeckt ausgezeichnet.
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Surschnitzel schmeckt wirklich gut, wenn das Fleich richtig gesurt ist. Manchmal ist das Fleisch sehr salzig.
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Das ist einer der Gründe, warum ich das Surschnitzerl nicht mehr esse - diese sind mir fast immer zu salzig. Ich selber sure nicht, sondern habe mir das gesurte Fleisch immer gekauft.
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Nach der Frage wie man Surschnitzel surt, vielleicht sind euch unsere Artikel dabei eine Hilfe: http://www.gutekueche.at/salzen-suren-von-fleisch-artikel-1686 oder
http://www.gutekueche.at/fleisch-suren-artikel-1692
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Das ist ein sehr schönes Rezept und verleitet mich dazu, selbst mal Fleisch einzulegen. Einen Versuch ist es auf jeden Fall wert. Beim Braten übergieße ich die fertige Seite des Schnitzels löffelweise mit dem heißen Fett, das lässt die Panade schön aufgehen. Habe den Tipp von einem Haubenkoch bekommen.
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Ich kannte das Surschnitzel bis vor kurzem nicht, da hab ich es in einem sehr urigen Gasthaus auf der Speisekarte gelesen. Interessante Schnitzelvariante.
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Ich liebe Surschnitzel.. leider bekommt man das in der Steiermark nicht. Vielleicht sur ich ja tatsächlich mal selber Fleisch :-)
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Von Surschnitzel habe ich tatsächlich noch nichts gehört, geschweige denn gegessen. Ich nehme an, das Suren macht das Fleisch nicht nur würzig sondern auch besonders zart?
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Ich liebe Surschnitzel. Leider gibt es das nicht in allen Bundesländern. Über das selber Suren trau ich mich dann doch nicht drüber..
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