Süße Beerentorte

Zubereitung

1. Für den Tortenboden zuerst den Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Ø 26 cm einfetten und mit Mehl ausstreuen.
2. Dann in einer Schüssel die Butter, Staubzucker, Vanillezucker und das Salz mit dem Handmixer cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl, gemahlene Mandeln und das Backpulver vermischen.
3. Die trockenen Zutaten zusammen mit der Milch kurz unter den Teig rühren. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Etwa 40–45 Minuten backen. Nach dem Backen den Boden vollständig auskühlen lassen (am besten mehrere Stunden oder über Nacht).
4. Als nächstes die Beerensoße zubereiten, dazu die aufgetauten Beeren in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Den Zucker und optional den Amaretto unterrühren. 3-5 EL der Soße für die Füllung beiseitestellen.
5. Für die Creme zuerst Zucker, Sahnesteif, Vanillezucker und Salz in einer weiteren Schüssel vermischen. Die Mascarponecreme und den Topfen in einer weiteren Schüssel glatt rühren. Die Zuckermischung und die zurückgestellten 3 EL Beerensoße einrühren.
6. Zum zusammensetzen der Torte den Mandelboden waagerecht zweimal durchschneiden, sodass drei Böden entstehen. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit Amaretto beträufeln. Dann auf einen Drehteller stellen. Wenn möglich einen Backring zum Zusammensetzen verwenden. Die Hälfte der Creme auf dem Tortenboden verteilen und glatt streichen.
7. Den mittleren Boden auflegen wieder leicht mit Amaretto beträufeln und die restliche Creme darauf verteilen. Den dritten Boden auflegen. Die Torte mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
8. Zum fertigstellen, die Torte aus dem Kühlschrank holen, den Tortenring vorsichtig entfernen. Die Beerensoße über die Torte gießen. Mit frischen Beeren, essbaren Blüten und Zitronenmelisse dekorieren. Die Torte sofort servieren.