Esterhazytorte

Zubereitung

1. Für die Tortenböden den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Das Eiklar steif schlagen, dabei den Staubzucker langsam einrieseln lassen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.
3. Danach die Mandeln und das Mehl vorsichtig unterheben (sehr behutsam arbeiten!). Die Masse in 5 dünne Kreise (ca. 30 cm Ø) auf Backpapier streichen. Jeden Boden ca. 10–12 Minuten hell-golden backen. Die Böden mit Backpapier auf ein Gitter ziehen und vollständig auskühlen lassen.
4. Für die Creme in einer Schüssel die Eidotter, Kristallzucker, Vanillezucker und Milch verrühren. Über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich wird (nicht kochen!).
5. In eine Schüssel umfüllen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig auskühlen lassen. Dann die Butter cremig aufschlagen. Die ausgekühlte Creme löffelweise unterrühren. Mit dem Kaffeelikör abschmecken.
6. Nun die Torte zusammensetzen, dazu einen Boden auflegen und mit Creme bestreichen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Böden geschichtet sind. Auch den Rand dünn mit Creme einstreichen.
7. Für die Glasur die Marillenmarmelade erwärmen und mit Rum glattrühren. Auf den obersten Boden streichen. Das Fondant auf max. 37 °C erwärmen und über die Torte gießen, glatt streichen. Etwas Fondant (ca. 3 EL) mit der Schokolade verrühren.
8. Für das Esterházy-Muster mit einem Spritzbeutel konzentrische Kreise auf die Glasur zeichnen. Mit einem Messer abwechselnd Linien nach innen und außen das typische Esterhazymuster ziehen.
9. Zum Fertigstellen die Mandelblättchen ohne Fett goldgelb rösten. Den Tortenrand damit verzieren. Die Torte mehrere Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen.