Esterhazytorte
Zutaten für 1 Torte
Zutaten für die Teigböden
| 8 | Stk | Eiklar (M, ca. 250 g) |
|---|---|---|
| 240 | g | Staubzucker (gesiebt) |
| 220 | g | Mandeln (fein gerieben) |
| 50 | g | Weizenmehl (glatt, Typ 480) |
Zutaten für die Creme
| 8 | Stk | Eidotter |
|---|---|---|
| 80 | g | Kristallzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 250 | ml | Milch |
| 250 | g | Butter (weich) |
| 2 | EL | Kaffeelikör |
Zutaten für die Glasur
| 80 | g | Marillenmarmelade |
|---|---|---|
| 2 | cl | Rum |
| 300 | g | Fondant (weiß) |
| 5 | EL | Schokolade (flüssig) |
Zutaten zum Verzieren
| 200 | g | Mandelblättchen (geröstet) |
|---|
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
80 min. Gesamtzeit 80 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Für die Tortenböden den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Eiklar steif schlagen, dabei den Staubzucker langsam einrieseln lassen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.
- Danach die Mandeln und das Mehl vorsichtig unterheben (sehr behutsam arbeiten!). Die Masse in 5 dünne Kreise (ca. 30 cm Ø) auf Backpapier streichen. Jeden Boden ca. 10–12 Minuten hell-golden backen. Die Böden mit Backpapier auf ein Gitter ziehen und vollständig auskühlen lassen.
- Für die Creme in einer Schüssel die Eidotter, Kristallzucker, Vanillezucker und Milch verrühren. Über einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse dicklich wird (nicht kochen!).
- In eine Schüssel umfüllen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig auskühlen lassen. Dann die Butter cremig aufschlagen. Die ausgekühlte Creme löffelweise unterrühren. Mit dem Kaffeelikör abschmecken.
- Nun die Torte zusammensetzen, dazu einen Boden auflegen und mit Creme bestreichen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Böden geschichtet sind. Auch den Rand dünn mit Creme einstreichen.
- Für die Glasur die Marillenmarmelade erwärmen und mit Rum glattrühren. Auf den obersten Boden streichen. Das Fondant auf max. 37 °C erwärmen und über die Torte gießen, glatt streichen. Etwas Fondant (ca. 3 EL) mit der Schokolade verrühren.
- Für das Esterházy-Muster mit einem Spritzbeutel konzentrische Kreise auf die Glasur zeichnen. Mit einem Messer abwechselnd Linien nach innen und außen das typische Esterhazymuster ziehen.
- Zum Fertigstellen die Mandelblättchen ohne Fett goldgelb rösten. Den Tortenrand damit verzieren. Die Torte mehrere Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen.
Tipps zum Rezept
Die Creme und Butter müssen die gleiche Temperatur haben, die Böden hell backen, nicht braun werden lassen.
Um die Böden gleichmäßig aufzustreichen, eine runde Schablone auf das Backpapier zeichnen oder einen Tortenring verwenden.
Den Fondant nicht über 37°C erhitzen, sonst wird der Fondant matt oder zu flüssig. Zudem schnell arbeiten, da er rasch fest wird. Den Fondant in der Mitte aufgießen und mit einer Palette vorsichtig verstreichen.
Eine Videoanleitung von diesem Rezept findet man hier: Esterhazytorte
Die Torte mindestens einige Stunden (besser über Nacht) ziehen lassen, damit sie ihren vollen Geschmack entfaltet.
Sie sollte gekühlt aufbewahrt werden, jedoch vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen lassen.
User Kommentare
Das ist eine besondere Torto, habe sie früher gerne gegessen, aber niemals selbst gemacht. Die Zubereitung ist auch sehr aufwändig, aber es lohnt sich bestimmt, sie selbst zu machen.
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Bei den Tortenböden sieht man nichts von den Nüssen. Die Schokolade werde ich lieber selbst über Wasserbad schmelzen. Werde mir ein anderes Rezept suchen, dass dem Original näher kommt.
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Die Esterhazy-Torte, die ich sehr selten in einer Konditorei genieße, habe ich selber noch nie gemacht und werde das auch nicht.
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Das war eine meiner Lieblingstorten, habe sie aber immer nur in guten Konditoreien gegessen. Inzwischen meide ich sie wegen meiner Histamin Intoleranz, da sind zuviele Zutaten enthalten, die ein Problem machen. Aber das Rezept würde mich zum Nachbacken animieren.
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Eine sehr schöne dekoriert Torte 🎂, diese Möglichkeit werde ich auf jeden Fall gleich auch mal ausprobieren.
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Ich habe ewig lange keine Esterhazy Torte gegessen und selbst gebacken noch gar nicht. Ist schon ein etwas aufwendiges Rezept, werde es aber trotzdem versuchen. Hoffe, die einzelnen Teig Platten werden schön gleichmäßig.
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Was ist das nur für ein Rezept? Angaben völlig wirr. Zutaten werden für Tortenboden, Glasur und 8 Portionen angegeben (wenn damit die Creme gemeint ist, warum stehen dann Haselnüsse, Marmelade und Schokolade dabei?) Die Puddingcreme ist mit nur 200 ml Milch viel zu fest und läßt sich nicht mit dem Schlagobers vermengen. Schade, kann man nur mehr entsorgen.
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Die Esterhazytorte ist so herrlich saftig und sie ist auch im Kühlschrank für einige Tage gut haltbar.
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Ich muss sagen mir gefällt es immer sehr gut wenn man das Esterhazymuster auf der ESTERHAZYTORTE sieht.
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Die Lieblingstorte aus der Kindheit, hab auch noch daas Rezept von Oma, muß ich unbedingt mal wieder machen
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