Spinatknödel mit Käse

Zubereitung

1. Für die Spinatknödel den frischen Spinat in einem Topf mit Salzwasser für rund 1-2 Minuten köcheln lassen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken (=blanchieren).
2. Dann den Spinat gut abtropfen, ein wenig ausdrücken und fein hacken.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken, den Zwiebel in einer Pfanne mit Butter für 3-4 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch hinzugeben und für weitere 2 Minuten mitdünsten.
4. Nun in eine große Schüssel die Semmelwürfel hineingeben, mit der heißen Milch übergießen und für ein paar Minuten ziehen lassen.
5. Danach Eier, Spinat, geriebenen Käse, Mehl, Zwiebel und Knoblauch zu den Semmelwürfeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Masse gut vermengen - für 10 Minuten ziehen lassen.
6. Anschließend mit feuchten Händen, gleich große Knödel (etwa 5-6 cm Durchmesser) formen und in einen großen Topf mit siedendem (nicht kochendem) Salzwasser für 10-15 Minuten ziehen lassen.
7. Die Knödel sind fertig, wenn sie oben schwimmen, dann mit einer Schöpfkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.