Spaghetti Puttanesca
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für die Spaghetti
| 500 | g | Spaghetti |
|---|---|---|
| 2 | l | Wasser |
| 2 | EL | Salz (ca. 20g) |
Zutaten für die Puttanesca-Sauce
| 100 | g | Oliven (schwarz, entsteint) |
|---|---|---|
| 3 | EL | Kapern |
| 5 | Stk | Knoblauchzehen |
| 100 | g | Sardellenfilets |
| 1 | Schuss | Olivenöl (nativ, für die Pfanne) |
| 0.5 | TL | Chiliflocken (oder Pulver) |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 500 | g | Dosen-Tomaten (geschält und gewürfelt, z.B. San Marzano) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Prise | Salz |
Kategorien
Zeit
30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Spaghetti Puttanesca zuerst Oliven und Kapern durch ein Sieb abtropfen lassen, Knoblauch schälen und mit den Kapern fein hacken. Die Oliven in Ringe schneiden.
- Die Sardellenfilets abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen und in Streifen schneiden - so lösen sie sich gleichmäßig auf und werden nicht zu salzig.
- Danach das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken unter ständigem Rühren sanft 1-2 Minuten andünsten (aber nicht braun werden lassen).
- Anschließend die Sardellenfilets hinzufügen, leicht mit einer Gabel zerdrücken und kurz mitdünsten.
- Dann das Tomatenmark und die Dosentomaten zugeben und bei mittlerer Hitze rund 10-15 Minuten einköcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
- Inzwischen die Spaghetti in einem Topf mit Salzwasser rund 8 Minuten bissfest (al dente) kochen und abseihen. Etwas Nudelwasser auffangen, falls die Sauce zu trocken sein sollte.
- Nun die gehackten Kapern und die Oliven in die Pfanne zur Puttanesca-Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gekochten und abgetropften Spaghetti in die Pfanne geben, gut mit der Sauce vermengen und servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Sollte das Puttanesca zu trocken sein, einfach etwas Nudelwasser dazugeben.
Ein Hauch Zitronenabrieb oder -saft kann die Tomaten abrunden und die salzigen Komponenten balancieren.
Hochwertige Tomaten (Dose oder frisch) verbessern das Aroma deutlich; frische im Sommer kurz blanchieren, häuten und entkernen.
Falls Sardellen nicht gewünscht werden, kann ein wenig Sojasauce eingesetzt werden, um Umami und Tiefe zu erzeugen.
Nährwert pro Portion
680
18,65 g
22,91 g
102,17 g
User Kommentare
Es kommt darauf an ,ob die Sardellen in Salz oder in Öl eingelegt sind. Wässern muß man nur die salzigen.100 gr scheinen mir etwas viel, das deckt alle Aromen zu. Milder wird das Gericht mit Ölsardinen.
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Ich mag gerne solche und ähnliche Rezepte: Es ist ein einfaches Rezept und es geht relativ schnell. Ich habe es gespeichert.
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Yummieh, ich liebe Sp. Puttanesca. Dieses Rezept ist eine Art Grundrezept. Ich würde dringend dazu raten, keine geschwärzten Oliven, wie auf Foto und im Video zu sehen. Auch Oliven und Tomatenstücke so lange mitzuköcheln wird sie eher zermatschen. Ich gebe gern noch etwas Rotwein dazu und etwas zerrupftes Basilikum drüber. Schmeckt auch mit grünen Oliven.
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Ein super Pastaessen. Im Prinzip kann man fast alles reingeben was so in Süditalien wächst. Den Erzählungen nach soll das Essen so entstanden sein, dass die „Kunden“ der Namensgeberinen 😍immer was zum Essen mitbrachten und das dann in den Häusern zusammen gekocht wurde.
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Das ist ein Spaghetti Rezept nach meinem Geschmack. Die Sardellenfilets werde ich aber nicht abspülen, die machen doch erst den Geschmack.
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Ich liebe diese Pasta, seit ich es in einem ^Spiegel^ Artikel gelesen habe. Spannend, was über die Herkunft des Rezeptes dort beschrieben wurde. ^Auf Hurensrt^, wenn Gäste eines Bordells zu fortgeschrittener Stunde Appetit bekamen, wurde aufgrund mangelnder Kochkenntnisse einfach etwas genommen, was der Lebensmittelvorrat hergab. So entstand die Pasta puttanesca. Inzwischen variiere ich es auch gern nach Lust und Laune. Ich nehme auf jeden Fall noch etwas Zitrone dazu und Kalamataoliven mit Stein. Auf keinen Fall geschwärzte Oliven. Der Geschmack zieht Wunder in die Sauce. Manchmal gebe ich noch grüne Oliven mit Stein dazu. Manchmal frische Kräuter. Manchmal noch etwas Sahne. Gestern habe ich noch eine Minidose Thunfisch in Olivenöl genommen. Auch Kochschinken schmeckt sehr gut. Die Sardellenfilets sind das Tüpfelchen auf dem i und ein wirkliches Muss.
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Ich mache diese Sauce im Sommer gerne mit vielen frischen Paradeisern, die ich zu einer dicken Sauce einkochen lasse und gebe manchmal auch getrocknete Paradeiser dazu. Auf dem Foto ist mir das zu wenige Sauce.
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Ich liebe einfache Spaghetti Gerichte. Habe meine Spaghetti schon öfters auf diese Art - jedoch ohne Tomatenmark - zubereitet und schmeckt immer.
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Ich mag gerne solche würzigen und einfach gehaltenen Nudelgerichte ohne viel Soße. Kapern finde ich ganz toll, als Nudelzutat hatte ich sie noch nicht
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Spaghetti Puttanesca war mir nicht bekannt, habe aber dieses Gericht aus dem Bauch heraus zubereitet. Einziger Unterrschied, ich habe eingelegt grüne Oliven verwendet.
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