Sarma ala Jovanka
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für die Krautwickel
| 1 | kpf | Sarmakraut (fermentierter Krautkopf) |
|---|---|---|
| 500 | g | Ripperl (geselcht) |
Zutaten für die Füllung
| 120 | g | Reis (Langkorn) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
| 2 | Stk | Knoblauch |
| 500 | g | Faschiertes (gemischt) |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 1 | Prise | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
145 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 130 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Sarma ala Jovanka zuerst den Reis gründlich in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein schneiden.
- Reis, Knoblauch, Zwiebel, Faschiertes, Ei, Salz Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel gründlich vermengen.
- Vom Sarma-Krautkopf vorsichtig den Strumpf entfernen. Die Blätter abtrennen auflegen und mit der Reismasse füllen. Einschlagen, zusammenrollen und mit Küchengarn zu Krautwickel binden.
- Einen großen Bräter (Volumen 3–5 Liter) mit den restlichen Sarmablättern auslegen und die Rouladen dicht einschlichten.
- Die geselchten Ripperl zerteilen und zwischen die gefüllten Sarma geben. Nun mit Wasser auffüllen. Die Flüssigkeit sollte die Rouladen zu etwa 2/3 bis knapp bedecken.
- Nun den Bräter mit einem Deckel verschließen und auf die Herdplatte stellen. Bei mittlerer bis hoher Hitze kurz aufkochen lassen. Danach auf kleinste Stufe zurückdrehen und das Sarma ala Jovanka ca. 2-3 Stunden langsam schmoren lassen.
- Zwischendurch auf die Flüssigkeit achten und bei Bedarf Wasser oder Suppe nachfüllen. Nach dem Garen mindestens 30 Minuten ruhen lassen, dadurch verbessert sich der Geschmack.
Tipps zum Rezept
Den Strunk vom Sarmakraut sauber entfernen, damit sich die Blätter leicht lösen. Dicke Blattrippen etwas flach schneiden, so lassen sich die Blätter leichter rollen. Wenn das Kraut zu fest sein sollte, kurz vorher Blanchieren.
Die Masse für die Füllung gut vermengen, aber nicht überkneten – sonst werden die Rouladen kompakt statt saftig. Ein kleiner Schuss Wasser oder Suppe in der Masse hilft für Saftigkeit.
Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf) ist entscheidend für den typischen Geschmack. Etwas Knoblauchpulver oder Majoran verstärkt das Aroma.
Klassische Beilagen sind Kartoffelpüree, frisches Brot und ein Klecks Sauerrahm.
Fermentiertes Sarmakraut ist eine Spezialität aus Südosteuropa, bei der ganze Weißkohlköpfe in Salzlake milchsauer vergoren werden. Im Gegensatz zu geschnittenem Sauerkraut werden hier die ganzen Blätter verwendet, um die traditionellen Krautwickel (Sarma) herzustellen.
User Kommentare
Haben es öfters schon bei serbische Freunde bekommen. Statt Wasser habe ich mit Gemüsesuppe aufgegossen. Schmeckt super. Vor allen in Kombi mit den selchripperl. Unsere Freunde geben auch kleingeschnittene harte Würstel dazu. Die können auch ruhig papriziert sein.
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Also ich kenn das Gericht gekocht von meinen serbischen Kolleginnen. Es ist ein Gedicht. Nur sind die etwas kleiner und enger im Topf geschlichtet. Brot dazu. Fertig.
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Also ich kann mir nicht helfen, aber das auf dem Foto sind doch gefüllte Weinblätter..das Sarmakraut ist doch viel heller und weicher.
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Schade das man die ripperl auf dem Foto nicht sieht. Die werde doch wohl zu den faschiertes und den Blättern gegessen oder?
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die Ripperl werden zum besseren Geschmack mitgekocht. Natürlich kann man die dann auch servieren und dazu essen.
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